۹/شهریور/۹۰, ۱:۰۵
گوشت حلال یا گوشت حرام؟***
متنی که پیش رو دارید بر گرفته از مصاحبهای است که سايت فرهنگي تبیان با خانم لیلا شهرستانی انجام داده است . خانم لیلا شهرستانی محقق علوم اسلامی است که در امریکا زندگی می کند و در رشته میکروبیولوژی تحصیل کرده. اوي دوره لیسانس را دردانشگاه کالیفرنیا استیت یونيورسیتی فولرتون در رشته بیولوژی و دوره فوق لیسانس را در کالیفرنیا استیت پلی تکنیک یونيورسیتی در رشته میکرو بیولوژی سپری کردهاست.
درجریان تحقیقات دانشگاهی جرقهای در مطالعات میان رشتهاي بین علوم اسلامی و میکروبیولوژی در ذهن ایشان زده می شود که باب جدیدی را در فعالیتهای ایشان میگشاید.
خانم لیلا شهرستانی محقق علوم اسلامی ميگويد : رشتهی تحقیقاتی من در میکروبیولوژی در مورد لاکتوفرین بود. لاکتوفرین یک مولکول پروتئینی است که در خون ما وجود دارد، این ماده در کلستروم (آغوز) شیر مادر به میزان زیادی وجود دارد. این ماده خاصیت ضد میکروبی دارد یا این که خیلی شدید جلوی میکروبها را میگیرد.
کاری که لاکتوفرین میکند این است که آهن را به خودش جذب میکند یعنی این که هر میکروبی که در قسمت لاکتوفرین باشد به خاطر این که آهن ندارد نمیتواند رشد کند و میکروفیلم درست کند .
ماجرا این گونه بود که در یکی از رستوران های آمریکا به نام جکین باکس تقریباً حدود 6 یا 7 سال پیش اتفاقی افتاد که عده ای به علت مصرف گوشت آلوده از اسهال خونی مردند و بعد که تحقیقات شد معلوم شد که علت آن باکتری بوده. باکتریها البته در دستگاههای گوارشی مثل روده و ... هستند یعنی در بدن همهی انسان ها وجود دارند ولی وقتی از طریق خوردن وارد بدن بشوند باعث ابتلا به اسهال خونی خواهند شد که درصد تلفاتش بالا است. در این رستوران هم متوجه شدند که مدفوع زیر ناخن آشپز رستوران به گوشت منتقل شده و تعدادی از مشتریان را کشته .
شرکتی که تامین کننده گوشت در آن ایالت بود به استاد بنده پروژه ای را داد که براساس آن قرار شد ما در گوشت، لاکتوفرینها را فعالتر کنیم که اگر باز هم میکروبی در آنها نفوذ کرد امکان رشد نیابد.
مبلغ این قرارداد 15 میلیون دلار بود و چون پروژه من هم در مورد همین لاکتوفرین بود با 5 نفر دیگر کار را شروع کردیم اما متاسفانه میزان نفوذ لاکتوفرین در گوشتها در حین آزمایش متغیر بود و این امکان وجود نداشت که به ماده ثابتی برسیم که اضافه کردن آن به گوشت میزان محافظت در برابر باکتری ها را افزايش دهد. ما در لابراتوار لاکتوفرین را فعال میکردیم (این لاکتوفرین با بافری خاص تحت PH خاصی فعال میشد)؛ وقتی که تست میکردیم لاکتوفرین در حالت عادی باکتریها را از بین میبرد اما روی گوشت که امتحان میشد گاهی موفق و گاهی ناموفق بود.
من آزمایش روی نمونهها را انجام میدادم و گوشت میگرفتم و محلولهای متفاوت را آزمایش میکردم، روزی مجبور شدم که گوشت از منزل ببرم که گوشت اسلامی بود وقتی این تست را انجام دادم دیدم ای بابا! جوابها خیلی فرق میکند با گوشتهای دیگر؛
یعنی اولاً وقتی ما این باکتریها را میگذاشتیم روي گوشت درصد نفوذ آنها خیلی کمتر بود یعنی واقعاً اصلاً خود باکتری بدون لاکتوفرین هم نفوذ نمیکرد! وقتی هم که میشستیم اصلاً ديگر باكتريي روي گوشت نمانده بود. کنترلر آزمایش ما آب بود یعنی هر آزمایش با محلولی خاص صورت می گرفت و کنترل آن با آب بود. من دیدم خود باکتری وقتی به گوشت اسلامی میرسد نفوذ نمیکند و اگر هم کمی نفوذ کند با آب کاملا تمیز میشود. سبحان الله! الان از اسپریهای مختلف استفاده میکنند. ولی همان آب از همه چیز بهتراست .وقتی استادم جواب آزمایش را دید تعجب کرد من گفتم که امروز یک فرقی کرده، من امروز گوشت حلال آوردهام، ایشان ،آقای دکتر نرن نایدی، و یک هندی هستند که دكترايشان را از سوئد گرفتهاند و قبلاً به واسطه کشف دلایل میکروبیولوژیک مرگ تعدادی از زنان که از وسایل خاص بهداشتی استفاده میکردند شهرت دارند؛ ايشان به من گفتند که خودشان – با اینکه مسلمان نیستند- از گوشت حلال استفاده میکنند. در لابراتوار بعضی برایشان سوال شده بود که این چه گوشتی است که اینقدر نسبت به نفوذ باکتریها مقاوم است.
بر میگردم به قسمت لاکتوفرین – دلیلی که لاکتوفرین کار میکند این است که آهن را میگیرد به خودش؛ و وقتي آهن نباشد باکتری ها نمی توانند رشد کنند.
وقتی که ما گوشت را اسلامی سر میبریم، اول شاهرگ زده میشود، بدون اینکه نخاع قطع بشود، وقتی شاهرگ قطع میشود چونكه نخاع قطع نشده قلب هنوز در حال تپیدن است. وقتی قلب میزند همه خون از بدن خارج میشود و از آنجا که تمام آهن در گلبول قرمز است، وقتی که همه خون خارج میشود دیگر گوشت آن آهن را ندارد و به خاطر همین نیازی به لاکتوفرین برای از بین بردن آهن نداریم.
باکتریها هم به علت نبود آهن در خون جذب نمیشوند و اگر بشوند با شستشو با آب ساده از بین میروند
متنی که پیش رو دارید بر گرفته از مصاحبهای است که سايت فرهنگي تبیان با خانم لیلا شهرستانی انجام داده است . خانم لیلا شهرستانی محقق علوم اسلامی است که در امریکا زندگی می کند و در رشته میکروبیولوژی تحصیل کرده. اوي دوره لیسانس را دردانشگاه کالیفرنیا استیت یونيورسیتی فولرتون در رشته بیولوژی و دوره فوق لیسانس را در کالیفرنیا استیت پلی تکنیک یونيورسیتی در رشته میکرو بیولوژی سپری کردهاست.
درجریان تحقیقات دانشگاهی جرقهای در مطالعات میان رشتهاي بین علوم اسلامی و میکروبیولوژی در ذهن ایشان زده می شود که باب جدیدی را در فعالیتهای ایشان میگشاید.
خانم لیلا شهرستانی محقق علوم اسلامی ميگويد : رشتهی تحقیقاتی من در میکروبیولوژی در مورد لاکتوفرین بود. لاکتوفرین یک مولکول پروتئینی است که در خون ما وجود دارد، این ماده در کلستروم (آغوز) شیر مادر به میزان زیادی وجود دارد. این ماده خاصیت ضد میکروبی دارد یا این که خیلی شدید جلوی میکروبها را میگیرد.
کاری که لاکتوفرین میکند این است که آهن را به خودش جذب میکند یعنی این که هر میکروبی که در قسمت لاکتوفرین باشد به خاطر این که آهن ندارد نمیتواند رشد کند و میکروفیلم درست کند .
ماجرا این گونه بود که در یکی از رستوران های آمریکا به نام جکین باکس تقریباً حدود 6 یا 7 سال پیش اتفاقی افتاد که عده ای به علت مصرف گوشت آلوده از اسهال خونی مردند و بعد که تحقیقات شد معلوم شد که علت آن باکتری بوده. باکتریها البته در دستگاههای گوارشی مثل روده و ... هستند یعنی در بدن همهی انسان ها وجود دارند ولی وقتی از طریق خوردن وارد بدن بشوند باعث ابتلا به اسهال خونی خواهند شد که درصد تلفاتش بالا است. در این رستوران هم متوجه شدند که مدفوع زیر ناخن آشپز رستوران به گوشت منتقل شده و تعدادی از مشتریان را کشته .
شرکتی که تامین کننده گوشت در آن ایالت بود به استاد بنده پروژه ای را داد که براساس آن قرار شد ما در گوشت، لاکتوفرینها را فعالتر کنیم که اگر باز هم میکروبی در آنها نفوذ کرد امکان رشد نیابد.
مبلغ این قرارداد 15 میلیون دلار بود و چون پروژه من هم در مورد همین لاکتوفرین بود با 5 نفر دیگر کار را شروع کردیم اما متاسفانه میزان نفوذ لاکتوفرین در گوشتها در حین آزمایش متغیر بود و این امکان وجود نداشت که به ماده ثابتی برسیم که اضافه کردن آن به گوشت میزان محافظت در برابر باکتری ها را افزايش دهد. ما در لابراتوار لاکتوفرین را فعال میکردیم (این لاکتوفرین با بافری خاص تحت PH خاصی فعال میشد)؛ وقتی که تست میکردیم لاکتوفرین در حالت عادی باکتریها را از بین میبرد اما روی گوشت که امتحان میشد گاهی موفق و گاهی ناموفق بود.
من آزمایش روی نمونهها را انجام میدادم و گوشت میگرفتم و محلولهای متفاوت را آزمایش میکردم، روزی مجبور شدم که گوشت از منزل ببرم که گوشت اسلامی بود وقتی این تست را انجام دادم دیدم ای بابا! جوابها خیلی فرق میکند با گوشتهای دیگر؛
یعنی اولاً وقتی ما این باکتریها را میگذاشتیم روي گوشت درصد نفوذ آنها خیلی کمتر بود یعنی واقعاً اصلاً خود باکتری بدون لاکتوفرین هم نفوذ نمیکرد! وقتی هم که میشستیم اصلاً ديگر باكتريي روي گوشت نمانده بود. کنترلر آزمایش ما آب بود یعنی هر آزمایش با محلولی خاص صورت می گرفت و کنترل آن با آب بود. من دیدم خود باکتری وقتی به گوشت اسلامی میرسد نفوذ نمیکند و اگر هم کمی نفوذ کند با آب کاملا تمیز میشود. سبحان الله! الان از اسپریهای مختلف استفاده میکنند. ولی همان آب از همه چیز بهتراست .وقتی استادم جواب آزمایش را دید تعجب کرد من گفتم که امروز یک فرقی کرده، من امروز گوشت حلال آوردهام، ایشان ،آقای دکتر نرن نایدی، و یک هندی هستند که دكترايشان را از سوئد گرفتهاند و قبلاً به واسطه کشف دلایل میکروبیولوژیک مرگ تعدادی از زنان که از وسایل خاص بهداشتی استفاده میکردند شهرت دارند؛ ايشان به من گفتند که خودشان – با اینکه مسلمان نیستند- از گوشت حلال استفاده میکنند. در لابراتوار بعضی برایشان سوال شده بود که این چه گوشتی است که اینقدر نسبت به نفوذ باکتریها مقاوم است.
بر میگردم به قسمت لاکتوفرین – دلیلی که لاکتوفرین کار میکند این است که آهن را میگیرد به خودش؛ و وقتي آهن نباشد باکتری ها نمی توانند رشد کنند.
وقتی که ما گوشت را اسلامی سر میبریم، اول شاهرگ زده میشود، بدون اینکه نخاع قطع بشود، وقتی شاهرگ قطع میشود چونكه نخاع قطع نشده قلب هنوز در حال تپیدن است. وقتی قلب میزند همه خون از بدن خارج میشود و از آنجا که تمام آهن در گلبول قرمز است، وقتی که همه خون خارج میشود دیگر گوشت آن آهن را ندارد و به خاطر همین نیازی به لاکتوفرین برای از بین بردن آهن نداریم.
باکتریها هم به علت نبود آهن در خون جذب نمیشوند و اگر بشوند با شستشو با آب ساده از بین میروند