+- تالار گفتگوی بیداری اندیشه (http://forum.bidari-andishe.ir)
+-- بخش: سبک زندگی اسلامی-ایرانی (/forum-32.html)
+--- بخش: طب و تغذیه (/forum-35.html)
+--- موضوع: عمده ترین موارد تقلب در زعفران عبارتند از: (/thread-30467.html)
عمده ترین موارد تقلب در زعفران عبارتند از: - chekel - ۱۵/دی/۹۲ ۲۲:۱۶
عمده ترین موارد تقلب در زعفران عبارتند از رنگ کردن خامه با رنگ استخراج شده از کلاله؛ سنگین نمودن وزن زعفران با افزایش دادن میزان رطوبت و یا مخلوط کردن آن با بقایای گیاهی نظیر کلاله ذرت و گلبرگ های گلرنگ و همچنین گوشت رشته رشته شده و افزودن رنگ های مصنوعی به آن و به زعفران جهت افزایش قدرت رنگی آن
.
.
- تشخیص زعفرانهای اصلی از روی سرشاخه كلاله زعفران سادهترین روش محسوب میشود چرا كه سرشاخههای كلاله زعفران سه شاخه و قسمت بالای آن شیپوری بوده كه هرچه پایینتر میآید باریكتر میشود ضمن اینكه دارای مقداری طعم تند است البته چنانچه زعفرانها پودرشده باشند تنها با دستگاههای آزمایشگاهی قابل تشخیص هستند
.
.
- یکی از راههای تقلب در زعفران این است که کلالههای آن را با نوعی چربی، شکر، نمک یا عسل آغشته میکنند و وزن آن را افزایش میدهند. در این روش متقلبان به گونهای حرفهای و البته تخصصی تقلب میکنند که به سادگی نمیتوان خالص بودن و نبودن زعفران را تشخیص داد چرا که آنها ماهها تلاش میکنند با آغشته کردن این گیاه به مواد دیگر بتوانند سود بیشتری به جیب بزنند
.
.
- اگر تارهای زعفران را بین کاغذ کاهی یا دست بگذاریم و کمی فشار دهیم نباید لکه چربی باقی بگذارد اگر چنین باشد به احتمال قوی زعفران تقلبی است و مشخص میشود زعفران به چربی خاصی آغشته شده تا وزنش بیشتر شود
.
.
- رنگ تارهای زعفران در بنزین نامحلول است یعنی اگر تار زعفران را در بنزین بیندازیم نباید بنزین را رنگین کند
.
.
- اگر چند تار زعفران را در یک لیوان آب جوش بیندازیم بعد از حدود 5 دقیقه نباید رنگ تارهای آن سفید شود؛ اگر چنین شود زعفران تقلبی است
.
.
- یکی دیگر از راههای تقلب در زعفران استفاده از رنگ مصنوعی است؛ اگر رنگهای مصنوعی در زعفران به کار رفته باشد در آزمایشگاه قابل تشخیص است چرا که پایین بودن قدرت رنگ دهی آن نشان دهنده این تقلب خواهد بود. این رنگهای مصنوعی برای سلامتی انسان بسیار خطرناک است و در واقع گل رنگهایی که از مکه به عنوان زعفران و غالبا به شکل پودر به کشور وارد میشود از همین رنگهای خطرناک مصنوعی است
.
.
- رنگ، بو و مزه زعفران برای اهل شناخت آن محک قاطعی است. مزه زعفران اصلی کمی تلخ ولی مطبوع و بوی زعفران کمی تند است
عفران خالص وقتی روی سطح آب گرم یا ولرم پخش شود فورا به شکل مشخصی که قابل شناسایی از پرچم های زعفران یا قطعات کوچک گل گلرنگ و گل همیشه بهار است در میاید
.
.
یکی از موارد تقلب در زعفران استفاده از رنگهای شیمیایی و مصنوعی جهت رنگ کردن زعفران است که استفاده از آنها در صنعت زعفران غیر مجاز می باشد
.
معمول ترین این رنگها شامل: تارترازین،
Orange II
، آمارانت، سانست یلو،
Ponceau 4R
، کینولئین یلو می باشد
.
یکی دیگر از تقلبات زعفران اعمال کم فروشی در وزن زعفران است. از موارد دیگر تقلبات زعفران می توان اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران را نام برد که جهت افزایش جرم آن صورت می گیرد
.
یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به آن نوعی نمک یا شکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائیت دارند
.
.
معمول ترین این رنگها شامل: تارترازین،
Orange II
، آمارانت، سانست یلو،
Ponceau 4R
، کینولئین یلو می باشد
.
یکی دیگر از تقلبات زعفران اعمال کم فروشی در وزن زعفران است. از موارد دیگر تقلبات زعفران می توان اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران را نام برد که جهت افزایش جرم آن صورت می گیرد
.
یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به آن نوعی نمک یا شکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائیت دارند
.
در مجموع کسانیکه این محصولات تقلبی را می فروشند، بسته بندی آنها فاقد مشخصات کامل و صحیح تولید کننده می باشد که در صفحه نکات رنگ و بسته بندی زعفران کاملا توضیح داده شده است
.
بر طبق استاندارد ملی، موارد ذیل نباید در زعفران مرغوب دیده شود
:
موارد فیزیکی نامطلوب که عبارتند از: وجود نخ، ریگ و شن، حشرات و کنه های زنده یا مرده، قارچ و کپک که با چشم غیر مسلح دیده شود و نیز وجود الودگی جوندگان و پرندگان
.
موارد نامناسب شیمیایی که عبارتند از: رطوبت بالا، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید عصاره محلول در آب سرد، تلخی، سافرانال، قدرت رنگی، ازت تام، فیبر خام، جرم مواد خارجی، جرم بقایای گل
.
به طور کلی توصیه می گردد با وجود موارد زیاد تقلب در زعفران و تشخیص سخت آن برای عموم ، حتما از زعفران هایی که دارای مجوز رسمی از اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی و اداره نظارت بر مواد غذایی می باشند ، تهیه نمایید بدیهی است که برای حصول اطمینان باید آرم استاندارد ، آرم پروانه ساخت و یا کد بهداشتی را بر روی بسته بندی محصولات مشاهده نمایید
.'khfhncutvhk
گناباد زعفران
سرگل سفارشی 197000 ریال
سرگل درجه یک 187000
سرکل درجه د177000.ریال
دخترپیچ (با وقت قبلی) 167000ریال
هر کیلو سر گل درجه دو قاینات و مشهد33100000 ریال
هر کیلو سرگل درجه یک قا ینات 35100000 ریال
هر کیلو سرگل درجه یک گناباد3860000 ریال
هر کیلو سرگل سوپر صادراتی ویژه صادرات محصول کناباد3915000
0 ریال
0 ریال
هر كیلوسرگل صادراتی ارگانیك محصول مزارع گناباد فعلا موجود نیست
هر کیلو زعفران دسته محصول کناباد 31100000
.
.
هر کیلو زعفران دسته محصول قاینات 31600000
هر کیلو زعفران سفید پوشال30000000 ریال
هر کیلو زعفران سفید درجه یک 50000000 ریال
وع زعفران
درجه کیفیت
وزن (کیلو)
قیمت (تومان)
[b]زعفران اعلاء صادراتی قائنات[/i]
[b]1[/i]
[b]1[/i]
[b]41000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]سرگل ممتاز قائنات[/i]
[b]
[/i][b]سرگل ممتاز قائنات[/i]
[b]1[/i]
[b]1[/i]
[b]40000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]سرگل ممتاز قائنات[/i]
[b]
[/i][b]سرگل ممتاز قائنات[/i]
[b]2[/i]
[b]1[/i]
[b]38000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]پوشال نگین[/i]
[b]
[/i][b]پوشال نگین[/i]
[b]1[/i]
[b]1[/i]
[b]43000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]پوشال شبه نگین[/i]
[b]
[/i][b]پوشال شبه نگین[/i]
[b]1[/i]
[b]1[/i]
[b]41000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]پوشال معمولی[/i]
[b]
[/i][b]پوشال معمولی[/i]
[b]1[/i]
[b]1[/i]
[b]39000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]پوشال معمولی[/i]
[b]
[/i][b]پوشال معمولی[/i]
[b]2[/i]
[b]1[/i]
[b]37000000[/i]
[b]زعفران[/i]
[b]
[/i][b]دسته (دختر پیچ[/i]
[b]
)[/i]
[b]
[/i][b]دسته (دختر پیچ[/i]
[b]
)[/i]
[b]1[/i]
[b]1[/i]
[b]30000000[/i]
پاسخ به: عمده ترین موارد تقلب در زعفران عبارتند از: - ارش کمانگیر - ۱۶/دی/۹۲ ۱۰:۴۲
ممنون کاربر عزیز موارد خوبی رو اشاره کردید اما به اصلی ترین مورد تقلب اشاره نکردید ان هم استفاده از پرچم گلرنگ بجای زعفران که شباهت بسیار زیادی دارد و بسیار سرطان زا هست