روغن زیتون با عسل

[Muhammad-Ali]

سلام
روغن زیتون رو با عسل مخلوط کنیم و مصرف کنیم مشکلی نداره؟
بهترین راههای استفاده ی خوراکی روغن زیتون ناب؟ ناشتا با عسل مخلوط کنیم بخوریم خوبه؟

[Muhammad-Ali]

(۲۹/اردیبهشت/۹۴ ۹:۵۷)-Ali- نوشته است:  اول اینکه روغن زیتون باید فوق بکر (فرا بکر) و بودار باشد، بهترین ظرف نگهداری روغن زیتون هم قوطی فلزی و بعد هم شیشه های رنگی است که متاسفانه در ایران روغن زیتون را در بطری های پلاستیکی شفاف و شیشه های بی رنگ به فروش می رسانند!
اما در مورد مصرف همزمان عسل با روغن زیتون هیچ مشکلی ندارد و بسیار هم مفید است. من خودم برای صبحانه استفاده می کنم به آن دارچین هم اضافه می کنم.

روغنی که با دستگاهای پرس گرفته می شود(از آب تفالش دیگه بهش اضافه نمیکنن، فقط همین یک مرحله)، روغن فرا بکر است؟ بو هم دارد.

(۲۹/اردیبهشت/۹۴ ۱۲:۰۱)مجنون العباس نوشته است:  ظروف شیشه ای هم می بایست تیره باشند تانور راازخودعبورندهند زیرا نور باعث تجزیه روغن وایجادترکیبات سمی میشود
برخی بطری های هم که حالا میفرمایید روشن هستند نوع ساخت مواد بکاررفته درآنها به صورتی است که دارای خاصیت
انکساری دارند که نورا می شکنند.......

در مورد ظروف هر کس یه حرفی میزنه، البته دوستان از حرفم دلگیر نشن، واقعیت دیگه، هر کسی یک نظری داره. ما هم موندیم کدام رو به کار ببندیم. البته نظرات شما بزرگواران حتما سازنده بوده و مورد استفاده قرار گرفته.
به نظر بنده هم ظروف شیشه ای تیره بهتر هستند. دیگه هیچ حرف و حدیثی توش نیست به نظرم.

[-Ali-]

(۲۹/اردیبهشت/۹۴ ۱۷:۵۹)Muhammad-Ali نوشته است:  روغنی که با دستگاهای پرس گرفته می شود(از آب تفالش دیگه بهش اضافه نمیکنن، فقط همین یک مرحله)، روغن فرا بکر است؟ بو هم دارد.
در مورد ظروف هر کس یه حرفی میزنه، البته دوستان از حرفم دلگیر نشن، واقعیت دیگه، هر کسی یک نظری داره. ما هم موندیم کدام رو به کار ببندیم. البته نظرات شما بزرگواران حتما سازنده بوده و مورد استفاده قرار گرفته.
به نظر بنده هم ظروف شیشه ای تیره بهتر هستند. دیگه هیچ حرف و حدیثی توش نیست به نظرم.

انواع روغن زیتون جهت آشنایی دوستان

روغن زیتون را برحسب چگونگی تولید، خصوصیات شیمیایی و طعم، به چند دسته تقسیم می‌کنند:

روغن زیتون بکر یا خام (Virgin): روغنی است که فقط با روش مکانیکی و‌ یا سایر‌ روش‌های فیزیکی و‌ تحت شرایط خاص حرارتی که به تغییر‌در‌ساختار تری‌گلیسریدهای کنترل روغن منجر‌ نشود به‌ دست می‌آید و به جز ‌عملیات شست‌و‌شو، جداسازی، سانتریفوژ ‌و‌ فی*ل*تراسیون نباید تحت فرآیند دیگری ‌قرارگیرد. این نوع روغن بر‌حسب ‌اسیدیته و عطر و طعم به چند گروه تقسیم می‌شود:

گروه اول، روغن زیتون بکر‌ممتاز (Extra virgin) است که دارای عطر‌ و طعم میوه‌‌‌ای بسیار ‌دلپذیر و میزان اسیدیته‌ حداکثر یک درصد بر حسب اسید اولئیک است.

گروه دوم، روغن بکر خوب (Fine virgin) است که طعم و مزه آن کمی از روغن زیتون بکر ممتاز کمتر بوده و میزان اسیدیته آن بر حسب اسید اولئیک حداکثر 2 درصد است.

گروه سوم هم روغن زیتون بکر معمولی است که میزان اسیدیته آن حداکثر 3/3 درصد بر حسب اسید اولئیک است. محاسبه این مقادیر اسیدیته برای مسوولان آزمایشگاه‌ها راه‌حل ساده‌ای است برای شناسایی تقلب در روغن زیتون.

روغن زیتون تصفیه شده (Refined): روغنی است که از تصفیه روغن زیتون بکر به دست می‌آید و باید دارای حداکثر اسیدیته نیم درصد باشد. طعم و بوی این نوع روغن تحت فرآیند‌های شیمیایی کاملا خنثی شده و مناسب کسانی است که طعم روغن زیتون بکر را دوست ندارند اما به دلیل استفاده از فرآیند تصفیه، بعضی از ترکیبات موثره زیتون از بین می‌رود. به همین دلیل کیفیت آن به مراتب پایین‌تر از روغن‌های بکر است. اگر روغن تصفیه شده با یکی از روغن‌های ذکر شده در بالا مثل روغن بکر ترکیب شود، روغن مخلوط به دست می‌آید که عطر و طعم ملایم‌تری نسبت به روغن بکر دارد.

از تفاله زیتون باقی‌مانده از روغن‌کشی هم می‌توان با استفاده از هگزان و یا دیگر حلال‌های رایج، روغنی به دست آورد که در اصطلاح به آن روغن زیتون گوگردی می‌گویند که پس از تصفیه شدن، آماده مصرف خوراکی می‌شود اما به دلیل کیفیت بسیار پایین، از آن بیشتر در رستوران‌ها و برای پخت غذا‌های خاص استفاده می‌شود و به ندرت در مغازه‌ها به فروش می‌رسد. هرچند که چندی پیش بازرسان اداره نظارت در‌یافتند که بعضی از روغن‌های زیتون خارجی که با بسته‌بندی شیک و با نام روغن زیتون بکر ممتاز در کشور به فروش رسیده بود، چیزی جز روغن گوگردی داخل آن نبود!


اما در مورد نگهداری روغن زیتون

بر اساس تحقیقات دانشمندان ایتالیایی، نور موجب از بین رفتن بسیاری از آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون می‌شود. این محققان در‌یافته‌اند که در ‌روغن زیتون‌هایی که در ‌ظروف شیشه‌ای روشن نگهداری می‌شود پس از 12 ماه، بتا‌کاروتن تا 40درصد، ویتامین E تا 100درصد و‌کلروفیل تا 30درصد تخریب می‌شود. لازم ‌به ‌ذکر‌است ‌که هر ‌سه‌ این مواد در‌ زمره‌ ترکیبات شفا‌بخش روغن زیتون محسوب می‌شود. استفاده از ظروف شیشه‌ای رنگی تا اندازه‌ای می‌تواند مانع از تاثیر ‌نور‌ شود. اما بهترین نوع ظروف برای نقل و انتقال، ظروف فلزی در‌دار‌ و‌ بدون میل ترکیبی است تا تاثیر نور در ‌آن به حداقل برسد.