از این پس روغن ویتامینه بخورید!

[-Ali-]

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت از توزیع ویتامین D در دبیرستان‌های پسرانه و دخترانه و غنی‌سازی روغن با ویتامین A و D در سال جای خبر داد.

به گزارش انتخاب، دکتر زهرا عبداللهی درباره جزییات برنامه‌های جدید اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت در سال 95 گفت: با توجه به اینکه در حال حاضر تغذیه و الگوی غذایی یکی از مهم‌ترین ریسک فاکتورهای بیماری‌های غیرواگیری چون، دیابت و سرطان‌ها است، یکی از اولویت‌های ما نیز بحث اصلاح الگوی مصرف غذایی است.

وی افزود: بنابراین ما در اهداف کلان‌مان بر روی اصلاح الگوی مصرف، کاهش مصرف قند،‌ نمک و چربی و اقدامات فرهنگی، آموزشی و بهره‌گیری از بسیج‌های آموزش همگانی برای انجام این اقدامات کار می‌کنیم. جهت کاهش میزان مصرف قند، نمک و چربی همکاری با صنایع غذایی و سازمان ملی استاندارد، بازنگری در استانداردهای محصولات غذایی، در دستور کار است.

وی همچنین اظهار کرد: در عین حال بحث ارائه محصولات غذایی سلامت‌محور در بازار، به طوریکه در دسترس مردم باشند را از اولویت‌های‌مان در سال جدید قرار داده‌ایم.

غنی‌سازی روغن با 2 ویتامین؛ امسال

عبداللهی با اشاره به برنامه پیشگیری و کنترل ریزمغذی‌ها، از توسعه برنامه مکمل‌یاری ویتامین D و توزیع مگادوز 50 هزار واحدی ویتامین D در دبیرستان‌های دخترانه و پسرانه و همچنین از طریق شبکه بهداشتی و درمانی کشور برای زنان میانسال و سالمندان در سال جاری خبر داد.

وی همچنین اظهار کرد: در عین حال برنامه غنی‌سازی آرد با ویتامین D و غنی‌سازی روغن با ویتامین A و D را امسال در برنامه‌هایمان داریم تا بتوانیم از این طریق، کمبود ویتامین‌های A و D را کنترل کنیم.

پ.ن : به جای ویتامینه کردن روغن های گیاهی به شدت مضر، مصرف روغن حیوانی را به مردم توصیه کنید.

فواید روغن حیوانی به نقل از منابع طب کل نگر/جایگزین غربی!

1. روغن حیوانی دارای نقطه دود بالا است.
2. روغن حیوانی غنی از ویتامین های محلول در چربی A و D و E است. (نیازی به غنی سازی ندارد!)
3. روغن حیوانی مناسب برای افرادی است که به کازئین و لاکتوز حساسیت دارند.
4. روغن حیوانی تهیه شده از شیر گاو علف خوار سرشار ار اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است. (همین نکته را بدانید که مصرف این اسید چرب باعث چربی سوزی بدن می شود!)
5. روغن حیوانی باعث کاهش التهاب بدن و دستگاه گوارش می شود. (بر خلاف روغن های گیاهی که خود منشاء التهاب هستند!)
6. روغن حیوانی باعث از دست دادن وزن می شود.
7. روغن حیوانی باعث رشد و ایجاد استخوان های قوی می شود.
8. ....

[بیداری اندیشه]

خدا می دونه الان ۴-۵ سال هست که صبحانه هر روز خانواده ما کره گاوی (مشکی) و عسل هست. روغن سرخ کردنی هم کنجد و حیوانی. روی غذای برنجی هم زیتون. الحمدلله هر سال چکاپ می کنیم ذره ای عدم تعادل در کلسترول و تری گلیسیرید نداریم. حد استاندارد استاندارد. حالا اینها مسیر کج رفته رو می خوان با ضرب چکش درستش کنن یه جای دیگش میزنه بیرون و این داستان تا ثریا کج می رود...

[A L I]

(۱۷/اردیبهشت/۹۵ ۱۹:۲۷)بیداری اندیشه نوشته است:  خدا می دونه الان ۴-۵ سال هست که صبحانه هر روز خانواده ما کره گاوی (مشکی) و عسل هست. روغن سرخ کردنی هم کنجد و حیوانی. روی غذای برنجی هم زیتون. الحمدلله هر سال چکاپ می کنیم ذره ای عدم تعادل در کلسترول و تری گلیسیرید نداریم. حد استاندارد استاندارد. حالا اینها مسیر کج رفته رو می خوان با ضرب چکش درستش کنن یه جای دیگش میزنه بیرون و این داستان تا ثریا کج می رود...

خوبه ماشالا درآمد خوبه خدا ایشالا زیادش کنه

[Mohammad Trust]

(۱۷/اردیبهشت/۹۵ ۱۹:۲۷)بیداری اندیشه نوشته است:  خدا می دونه الان ۴-۵ سال هست که صبحانه هر روز خانواده ما کره گاوی (مشکی) و عسل هست. روغن سرخ کردنی هم کنجد و حیوانی. روی غذای برنجی هم زیتون. الحمدلله هر سال چکاپ می کنیم ذره ای عدم تعادل در کلسترول و تری گلیسیرید نداریم. حد استاندارد استاندارد. حالا اینها مسیر کج رفته رو می خوان با ضرب چکش درستش کنن یه جای دیگش میزنه بیرون و این داستان تا ثریا کج می رود...

شیر گاو و گاومیش هم دیدم محلی ها میخوردن بدون جوشیدن و خیلی سالم هستن

[سعدی]

نقل قول:خدا می دونه الان ۴-۵ سال هست که صبحانه هر روز خانواده ما کره گاوی (مشکی) و عسل هست. روغن سرخ کردنی هم کنجد و حیوانی. روی غذای برنجی هم زیتون. الحمدلله هر سال چکاپ می کنیم ذره ای عدم تعادل در کلسترول و تری گلیسیرید نداریم. حد استاندارد استاندارد. حالا اینها مسیر کج رفته رو می خوان با ضرب چکش درستش کنن یه جای دیگش میزنه بیرون و این داستان تا ثریا کج می رود...

من هم حدود 20 ساله که روغن نباتی می خورم تو تا حالا مشکل تری گلیسرید و ... نداشتم.

تجربه یک نفر خیلی ملاک نیست. باید آماری بررسی بشه. خوب بود اگر طرفداران طب سنتی دست به کار می شدند و به شیوه علمی این نظرات رو آزمایش می فرمودند.

[-Ali-]

مصرف روغن حیوانی هم در احادیث و هم در طب سنتی سفارش شده است، حتی در مقالات طب غربی هم بر مصرف آن تاکید شده است که به بخشی از آن در پست اول اشاره کرده ام.
در مورد مضرات مصرف روغن گیاهی (نباتی) این مقاله را مطالعه کنید، نسخه انگلیسی آن را به همراه تمام منابع در اینجا ببینید.


به نظر دوستان روغنی که طی مراحل زیر تولید می شود برای مصرف انسان مناسب است ؟!

مراحل تولید و تصفیه روغن

روغنهای گیاهی خام که از دانه های روغنی استخراج می شوند دارای مقادیر جزئی مواد جامد معلق غیرمحلول در روغن می باشند که با فی*ل*تراسیون ساده یا با بهره گیری از دکانتورهای سانتریفیوژی¹ از روغن خارج می شوند. دسته اساسی ناخالصیهای روغن، ترکیبات گوناگونی از گروه های شیمیایی مختلف هستند که در روغن محلول بوده و با بهره گیری از روشهای خاصی از روغن خارج می شوند. ناخالصی های جزئی به گروههای شیمیایی مختلف تعلق دارند و در مراحل حذف ناخالصی های اصلی از روغن پاکسازی می شوند. ناخالصیهای اصلی و اساسی روغنهای خام عبارتند از:
1- فسفاتیدها² یا صمغ ها که تحت عنوان گام معرفی می شوند.
2- اسیدهای چرب آزاد
3- ترکیبات که موجبات طعم ، مزه و بوی روغن را فراهم می کنند.
----------
1. سانتریفیوژها: دستگاههایی هستند که با دور بالا و نیروی گریز از مرکز، مایعات سبک و سنگین را از یکدیگر جدا می سازند. دکانتورهای سانتریفیوژی بیشتر برای جداسازی سهم جامد از روغن کاربرد دارد.
2. فسفاتیدها: نوعی از چربیهای فسفر دار هستند که باید از روغن خارج شوند. فسفاتیدهای محلول در روغن را اصطلاحاً گام گویند.

گام زدایی

مرحله اول پالایش روغن، خارج سازی فسفاتیدها است که شامل دو مرحله گام زدائی با آب و گام زدائی با اسید فسفریک و اسید سیتریک است.

در مرحله گام زدائی با آب (واتر دگامینگ)¹ ، ابتدا روغن را گرم کرده و با مقداری آب که متناسب با مقدار فسفاتیدها است به خوبی مخلوط می کنند. گام ها با قابلیت جذب آبی که دارند از حالت انحلال خارج شده به کمک نیروی گریز از مرکز از روغن خارج می شوند. سهم دیگری از گام ها که به صورت املاح منیزیم و کلسیم درآمده اند قابلبیت جذب آب نداشته و باید به کمک اسید از روغن خارج شوند.لذا روغن را تا حرارت150-80 درجه سانتیکراد گرم کرده و حدود 1/0 تا 2/0 % اسید فسفریک با غلظت 75% به آن اصافه می کنند آنگاه در شرایط به همزنی شدید با در نظر گرفتن زمان ماند کافی، گامهای باقیمانده از مرحله واتردگامینگ را از روغن خارج می سازند.
----------
1. واتر دگامینگ : روشی است که برای جداسازی گام های جاذب رطوبت از روغن اعمال می شود.

خنثی سازی اسیدهای چرب آزاد روغن

در این مرحله مقدار اسید چرب آزاد روغن را اندازه گیری کرده و مقدار سود لازم را برای خنثی سازی آن محاسبه می کنند. محلولی از سود با غلظت متناسب را در شرایط به همزنی به روغن اضافه می کنند و باتوجه به درجه حرارت و زمان مجاورت سود با روغن، اسیدهای چرب آزاد خنثی شده به صورت صابونهای غیر محلول از روغن خارج می شوند. چنانچه لازم باشد یکبار دیگر عمل خنثی سازی را برای حذف ناخالصیهای احتمالی باقیمانده تکرار می کنند و سرانجام پس از شستشوی روغن با آب داغ و بهره گیری از سانتریفیوژهای مربوطه، فاز آبی حاوی صابون را از روغن خارج کرده و سپس روغن را تحت خلاء خشک و برای مرحله بعدی آماده می کنند.

در این مرحله به موازات اسیدهای چرب آزاد، مقادیر زیادی از پیگمانهای رنگین¹ ، گامهای احتمالی باقیمانده ، و سایر ناخالصیهای گوناگون دیگر از روغن جدا می شوند. نا خالصیهای یاده شده یا با سود وارد راکسیون شده یا توسط صابون جذب و از روغن خارج می شوند.
----------
1. پیگمانهای رنگین ، به رنگ دانه های موجود در روغن گفته می شود.

رنگبری روغن

قسمت زیادی از مواد رنگین روغن در مرحله خنثی سازی از روغن خارج می شوند. برای تکیمل رنگ زدائی و خارج سازی رنگهای باقیمانده، از خاک رنگبر که یک نوع سیلیکات آلومینیوم هیدراته¹ است استفاده می کنند. در این مرحله روغن را تحت شرایط خلاء با خاک رنگبر مجاور می کنند و پس از به همزنی لازم و گذشت زمان ماند مناسب، روغن را سرد کرده و خاک جاذب افزوده شده را که پیگمانهای رنگین را به خوبی جذب کرده است به کمک فی*ل*تراسیون از روغن خارج می سازند.

صرف نظر از مواد رنگین موجود در روغن، در این مرحله مقادیری از آثار فلزات همراه روغن که عمر و ماندگاری روغن را کاهش می دهند نیز همراه با آثار صابونها و گامهای احتمالی باقیمانده، از روغن خارج می شوند.

این مرحله در پالایش و خارج سازی ناخالصی های روغن نقش بسزایی دارد. پس از انجام این مرحله روغن را برای خارج سازی ترکیبات بودار و فرار آماده می کنند.
----------
1. سیلیکات آلومینیوم هیدراته نوعی خاک سیلیس آب دار است که قابلیت جذب رنگدانه های روغن را دارا می باشد.


بوگیری

عموما چند مورد ترکیبات مختلف فرار و بودار اعم از اینکه چه بصورت طبیعی در روغن وجود داشته باشند و یا به علت اکسیداسیون در روغن به وجود آمده باشند شامل پراکسیدها، آلدئیدها و ستونها و اکسی اسیدها و ... میباشند.

طعم و مزه ای که در مراحل مختلف پالایش به روغن تحمیل شده مانند طعم خاک، در این مرحله از روغن جدا و خارج می شود. شرایط کار بدین ترتیب است که روغن را تحت خلاء عمیق (که فشار باقیمانده از چند میلیمتر تجاوز نمی کند) تا درجه حرارت بالا گرم و از بخار آب عبور می دهند. ترکیبات فرار به کمک بخار آب از محیط خارج می شوند. حرارت بالا و خلاء عمیق و زمان ماند مناسب به نحو موثری به خارج سازی مواد فرار کمک می کند. سپس روغن را سرد کرده و پس از افزودن مقدار کمی اسید سیتریک برای خارج سازی آثار احتمالی فلزات باقیمانده در ورغن و ... ، به منظور حفاظت و حمایت از روغن در مقابل اکسیداسیون به روغن آنتی اکسیدان مناسب اضافه و پس از فی*ل*تراسیون نهایی، محصول را برای بسته بندی آماده می کنند.

[مهدی2012]

روغن زرد که واقعا دواست و شفاست شکی نیست... تجربه ثابت کرده... حتی مصارف غیر خوراکی... به نظرم جز باارزش ترین مواد غذاییست و هر کی استفاده نکنه به شدت ضرر کرده....

اما یه مسئله؟ چیزی که بیشتر بین مردم حداقل شهر ما جاافتاده و گرونتر و خوشمزه تر و مقوی تر و گرم هست روغن زرد گوسفند هست در صورتی که طبق احادیث و گفته ابن سینا روغن گاو خیلی خوبه و گوشت هم گوشت گوسفند و سرچ هم زدم روغن گاو گرم هست و به نظرم روغن گاو بهتر از روغن گوسفند هست.

یه نکته که دکتر روازاده هم اشاره کردن روغن زرد رو از شیر نباید گرفت و اشتباهه و اون چه که من از قدیمیا میدونم روغن زرد رو از کره و کره رو هم از دوغ و دوغ رو هم از ماست و ماست رو هم از شیر درست میکنن و این درسته...

ببینید کار خدا رو با شیر میشه 7 یا 8 تا محصول درست کرد... از اون جالب تر که شیر رو هم از گوسفند مبگیرن و خود گوسفند بهترین هاست چون تقریبا از تمام قسمت هاش مورد استفاده قرار میگیره و بهترین چیزها رو هم داره از گوشت و روغن و شیرش بگیر تا کله پاچه و سیرابی و پشم و کود حیوانی و....

واقعا آدم دقت میکنه دیگه خدا تا جایی که تونسته نعمتاشو بر ما جاری کرده و در هر چیزی خیری قرار داده.... خدایا شکرت