تالار گفتگوی بیداری اندیشه

یانگوم وارد میشود....D:
فاطمه جان!
آش ترخینه رو هستم اساسی...
کاشکی به جای اینکه توی پست اول روی "اصیل ایرانی" تاکید بشه، روی سالم و خوشمزه تاکید میشد.
یعنی الآن کیه که ندونه قورمه سبزی خیلی چیز خوبی برای سلامتی نیست...
علی ایها الحال... (فارسیش میشه به هر حال...)
من میخوام یاد بدم چه جوری بوقلمون درست کنین.
قبلش برین توی اینترنت سرچ کنین تا ببینین خوردن این پرنده چقدر برای سلامتی خوبه...
و توصیه من هم اینه که کلاً جایگزین مرغ و گوشتش کنین...
البته تا حد امکان...
یه ساق بوقلمون بگیرین و با ساتور یا چاقو برقی از وسط نصفش کنین.
مهمه...
چون ساق بوقلمون درازه، اگه توی قابلمه ای بندازین که توش جا بشه، کل قابلمه پر از آب میشه و آب بدون این که به ساق بخوره، تبخیر میشه.
یعنی هی باید بهش آب اضافه کنین.
اما اگر نصفش کنین میتونین توی قابلمه ای بندازین که آب توش، تا روی بوقلمون و بلکه بالاتر بیاد تا وقتی که پخت، ساق بوقلمون کمی آب داشته باشه.
برای این که بوی ضخم بوقلمون بره، مطلقاً از پیاز و آبلیمو استفاده نکنین...
فقط کره...
یه قالب 25 گرمی کره بندازین توی قابلمه و کمی هم زعفرون روش بریزین و صد البته نمک هم که یادتون نمیره...
نوک قاشق چایخوری هم دارچین بهش اضافه کنین.
اگه توی زودپز بذارین که فبه المراد...
یک ساعته له له میشه...
اما اگر بخواین توی قابلمه معمولی بندازینش 4-5 ساعت باید روی شعله کم بمونه تا بپزه...
اگر خواستین میتونین مثل ماهیچه گوسفند با رشته پلو میل کنین...
اگرم تمایل داشتین میتونین با گوجه و بادمجان سرخ شده سرو کنین که بسیار خوشمزه میشه...
نخواستین، میتونین با قارچ سرخ شده و زرشک پلو میل کنین...
تازه...
میتونین یه نون باگت بگیرین و یه ساندویچ بوقلمون خوشمزه بخورین...
اگرم از هیچ کدوم این روش ها خوشتون نیومد، میتونین گوشتش رو از استخوان جدا کنین و باهاش یه پیتزای توپ درست کنین...
یعنی کاربردیه ها!!!...

بازم میام...

سلام
آش کوفته سبزی شیرازی

مواد لازم:


گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: ٢۵٠ گرم‌
نخود: ۵٠٠ گرم‌
برنج‌: ۵٠٠ گرم‌
سبزی‌ (تره‌، شاهی‌، ترخون‌ و جعفری‌): ١ كیلو
مواد داخل‌ كوفته‌: پیاز، كشمش‌ و گردو
نمك‌، فلفل‌، زردچوبه‌: به‌ میزان‌ لازم‌
روغن‌: به‌ میزان‌ لازم
*********************************
طرز تهيه:

ابتدا برنج‌ و نخود را كه‌ از ١٢ ساعت‌ قبل‌ خیس ‌كرده‌ایم‌ را با سبزی‌ چرخ‌ می‌كنیم‌. مقداری‌ از آن‌را برای‌ آش‌ برمی‌دار یم‌ و بقیه‌ مواد را با گوشت ‌چرخ‌ كرده‌ ورز می‌دهیم‌. آنگاه‌ نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌ را به‌ مواد چرخ‌ شده‌ اضافه‌ كنیم‌ و مجددا چرخ‌ می‌كنیم‌ تا مواد نرم‌ شود. در این‌ مرحله‌ مقداری‌ از مواد را برداشته‌ و وسط آن‌ راگود كرده‌، مقداری‌ از مواد داخل‌ كوفته‌ كه‌ پیاز و كشمش‌ و گردو می‌باشد، داخل‌ آن‌ می‌گذاریم‌ و به‌ صورت‌ گرد در می‌آوریم‌ و در ظرف‌ به‌ صورت‌ دایره‌ای‌ می‌چینیم‌... تمامی ‌مواد را به‌ همین‌ صورت‌ درست‌ می‌كنیم‌.
در یك‌ ظرف‌ بزرگ‌ مقداری‌ آب‌ ریخته‌ و روی‌حرارت‌ می‌گذاریم‌. هنگامی‌ كه‌ آب‌ جوش‌ آمد، كوفته‌ها را درون‌ ظرف‌ می‌ریزیم‌ و می‌گذاریم‌ به‌مدت‌ ١۵ دقیقه‌ بجوشد.
در مرحله‌ بعد مقدار موادی‌ را كه‌ برای‌ آش ‌برداشته‌ بودیم‌ به‌ همراه‌ یك‌ قاشق‌ غذاخوری ‌روغن‌ و نمك‌ و زردچوبه‌، در یك‌ ظرف‌ می‌ریزیم‌ و با حرارت‌ ملایم‌ می‌گذاریم‌ تا جا بیفتد. البته‌ باید مراقب‌ باشیم‌ كه‌ ته‌ نگیرد. دراین‌ هنگام‌ آش‌ ما آماده‌ است‌.
یاعلی....‌

کی گفته این تاپیک برای خانوم ها هست اصلا...؟!!!
آقایونی که آشپزیشون خوبه پس کجان؟...!!!
چه معنی داره اصلا...

به عنوان مدیریت بخش سبک زندگی باید وارد عمل بشم. اینطوری نمیشه




خب
یکی از پرمصرف ترین چیزهایی که در هر خونه استفاده میشه و به عنوان نوشیدنی ایرانیه چایه.

اصلا برام مسئله شده که چرا وقتی چای به این خوبی یعنی چای گیلان هست مردم ترجیح میدن چای خارجی استفاده کنن. اون هم با این همه رنگ و طعم دهنده های مصنوعی که فوق العاده مضرم هست.
البته دلایل زیادی وجود داره. یکیش حرکت مردم به سوی مدرن شدن هست. یکی از شاخصه های مدرن شدن نداشتن زمانه. نداشتن وقت کافی برای هرچیزی از جمله برای خوراک. لذا سبک غذایی در زندگی مدرن غذاهای فست فودی هستن؛ که نیازی به گفتن نداره که چقدر هم مضرن.
حتی وقتی چای گیلان میخوری احساس می کنی دهان طعم خوبی به خودش گرفته. برعکس این چای های خارجی که طعم دها رو خراب می کنه.
تا تفاوت رو امتحان نکنید درک نمی کنید
ذائقه ی مردم در طول زمان تغییراتی کرده. طعم های مصنوعی جای طعم ها مزه های طبیعی و عالی رو گرفته. محیط مدرن، خانواده رو تحت فشار میزاره تا بالاجبار از محصولات مصنوعی استفاده کنن. اهمیت غذایی که می خوریم و نوشیدنیی که مینوشیم قابل وصف نیست.

املش یک سوم چای کشور رو تولید می کنه. باور کنید الان ده ساله اقتصاد شهرمون فلج شده.به تصاویر زیر نگاه کنید. اینها هم مثل پدرمادرهای خودمون هستن که دارن تلاش می کنن.
خدا از اون هایی که با واردات بی رویه این زحمات رو هدر میدن نگذره






نکته ی جالبش اینجاست که ما میگیم که خب اگه کیفیت اون چایی ها بهتره اصلا بحثی نبود. امااااااااا اینطور نیست. کیفیت چای گیلان از هر نظر بهتر هست. وقتی جنسی در داخل داریم که بهترین کیفیت رو داره دیگه واقعا استفاده از جنسی خارجی نامردیه


خب برسیم به شیوه ی دم کردن چای گیلان:

ببینید چیز خوب وقتی می خواید باید یکم دقت هم بکنید. فکر می کنم تفاوت پخت برنج داخلی رو و خارجی رو خوب میدونید. اینکه برنج خراجی رو به یه کودک 5 ساله هم بدید برنج رو براتون آبکش و خوشگل در میاره. اما برنج گیلان رو حتی یک آشپز هم باید چندین بار تست کنه تا پخت اصولی اون برنج داخلی دستش بیاد.
چای هم هیمطنوره یه جورایی. چای خارجی رو هر طوری دست کنی تقریبا فرقی نمی کنه.اما چای گیلان اینطور نیست. اگه بهترین رنگ و بو و طعم رو می خواید باید دقت بکنید.
اولین نکته اینکه سعی کنید از قوری چینی ترجیحا استفاده کنید.




نکته ی دیگه اینکه قبل از دم کردن چایی توی قوری کمی آب گرم بریزید تا جداره ی داخی قوری گرم بشه
هیچ وقت توی کتری آب گرم نریزید. حتما آب سرد بریزید و آب سرد رو جوش بیارید.
بعد اینکه هیچ وقت از آب اضافه ی کتری دوباره برای درست کردن چای استفاده نکنید. یعنی آب کتری رو هربار عوض کنید.
حالا وقتی چای رو خشک رو به میزان لازم اضفه کردید کمی آب سرد بهش اضافه کنید تا چای خشک داخل یکمی مرطوب و خیس بشه.بعدش همون قوری رو بدون اینکه آب گرم بهش اضافه کنید بزارید روی کتری. اینکار به خاطر اینه که بوی چای توی تمااااااام قوی پخش میشه و به اصطلاح بوی چایی در میاد. اگه دوست داشتید چای طعم دار بخورید الان وقتشه. یعنی چای رو که گذاشتید رو کتری حالا مثلا یکم بهار نارنج خشک شده که عطر فوق العاده ای داره اضفاه کنید یا هرچیزی که خودتون می خواید. مثلا یکم دونه ی هل یا یکم دارچین. وقتی قوری رو کتریه این عطرها کامل بیرون میاد از داخل موادش و داخل قوری پخش میشه. بعد سه چهار دقیقه حالا آب داغ رو به چای خشک داخل قوی اضافه کنید.
نکته ی دیگه اینکه چای ممکنه زود دم باشه یا دیر دم. زود دم بعد 5 الی 10 دقیقه دم میاد. دیر دم هم بین 15 الی 20 دقیقه. از این زمان هم بیشتر نزاید چای دم بکشه. بهترین کیفیتش در همین زمان بدست میاد


این مواردی که گفتم تاثیر داره ها. وقتی خوابگاه بودم بچه ها برای خوردن چای املش در اتاقم صف می کشیدن.همه عاشق خوردن چای هایی که من درست می کردم بودن. دوستانم می خواستن که براشون چای بیارم از املش که ببرن خونه برای خوانوادشون. اما وقتی خونه میبردن نمی تونستن چای رو خوب دم بیارن. و میگفتن چای خوشمزه نمیشه اوطنور که تو درست می کنی. واسه عدم رعایت همین نکات ریزه ها. پس دقت کنید


یه چیزیم بگم بزا رغبت شما رو بیشتر کنم برای نوشیدن چای گیلان
غیر از چایی رو که در کارخونه تولید می کنن بعضی فصل بهار میرن رخ روی چایی یعنی اون برگ های ریز که بهترین کیفیت چایی هستن رو با دست میچینن و فرایندی رو که در کارخونه انجام میشه رو خودشون به صورت دستی انجام میدن. البته کار سختیه اما تفاوت در خوشمزگی و عطر و طعم از زمینه تا آسمووووووون.


در این حد بهتون بگم که اگه مقداری کمی از این چای رو در یه قوطی کبریت بریزید اگه در اتفاقی این قوطی رو باز کنید بوی خوشش در تمام اتاق پخش میشه. و وقتی این نوع چای رو طبخ می کنید واقعا به اصطلاح یه تکونی میده آدمو. کاملا محسوسه این حس.
اینکه میگن چای باعث باز شدن سر میشه و سردرد رو آروم می کنه برای این چایی های خارجی نیست برای چایی واقعیههههه.



این ها همش تجربیات خودم بودها.
به وقتش به پخت غذای مخصوص خودم هم میرسم

خوب الوعده وفا !
امشب می خوام برای دوستان تالاری "میرزا قاسمی" بپزیم .

لازم به عرض نیست که این غذا یک غذای اصیل گیلانی هست با طعم ناب .
این هم لازم به عرض نیست که همه مواد رو هم در تابه بریزیم به هر حال یک غذایی می شود ولی اینکه بتوانیم غذای خوشمزه ای داشته باشیم فرق می کند ...
هر نکته ای رو هم که عرض می کنم خیلی مهم هست در طعم سازی . که قرمزش می کنم .
خوب شروع می کنیم ...
مواد لازم به رنگ بنفش

• بادمجان رو که کباب کردیم روی اجاق (بیرون از منزل) و پوستش رو جدا می کنیم:

5سیر حبه ای کوبیده - سرخ شده
2تا تخم مرغ
2گوجه فرنگی. اگر دوست داشته باشید .
این غذا به دو مدل سبز و قرمز (با گوجه ) سرو می شود . که مطلقا مزه شون متفاوت هست . به نظر من هم قرمز خوشمزه است و هم سبز


مقداری روغن و سیر سرخ شده رو در تابه ریختیم . گرم که شد زرچوبه و فلفل روش میریزییم (این زرچوبه رو یادتان برود کلا میزاقاسمی به فناست چون رنگ بدی می گیرد ) تخم مرغ رو بهش اضافه میکنیم . کمی هم میزنیم تا دوتایی ممزوج شوند . بعد می گذاریم تا تخم مرغ و سیر شعله کم سرخ بشوند .
وقتی سرخ شد تکه تکه م کنیم و از تابه برمی داریم .
حالا اگر مدل گوجه ای رو خواستیم ؛ گوجه رو خورد می کنیم می ریزیم در تابه . نمک هم می زنیم به میزان مکفی .
درش رو می گذاریم تا گوجه بپزد و همزمان سرخ شود .(اگر بدون گوجه خواستید مرحله گوجه رو حذف کنید ) بعد از 7 دقیقه بادمجان رو هم درکنارش قرار می دهیم تا گرم بشود و در فاصله های 4-3 دقیقه ای هم میزنیم . بعد از 7-10 دقیقه مخلوط سیر و تخم مرغ رو هم بهشون اضافه می کنیم و هم میزنیم .اگر روغن کم بود کمی اضافه می کنیم .هر از چندگاه هم می زنیم ته نگیرد .به غیر از ابتدای کار بقیه زمانها شعله گاز روی کم باشد .
15 دقیقه بعد میرزا قاسمی ِ ما حاضر است . با پلو نوش جان بفرمایید ...
خیییلییی خوشمزه است
تقریبا میشه این شکلی :

ممنون از فاطمه خانووم بخاطر این غذای فوق العاده فوق العاده خوش مزه ...
حیف ک سقف اعتبارات امروزم تموم شده، وگرنه +10

همین جا هم اعلام می کنم، همه اون کسانی ک بادمجون دوست ندارن، فوق العاده آدم های بی سلیقه ای هستن ....

**************************************************

من هم ی پیشنهاد دارم برای سرو این مدلی بادمجون،
اگه کنارش گوشت بره یا گوشت گوسفند + ی کوچولو چربی ک به این گوشت ها هست رو با ادویه جات آبپز کنیم و بعدش بکوبیم و با میرزا قاسمی مخلوط کنیم، ب طرز مرگباری خوش مزه میشه ... ی بار امتحان کنید!
البته اون موقع دیگه اسمش میزرا قاسمی نیست، احتمالا اسمش میشه میرزا آبانی

سلام
دماغتون چاقه؟
امروز دو تا چیز خوشمزه براتون مینویسم که اگه درست نکنید از دستتون رفته.

اول :

اسموتی سیب

خیلی از افراد برای صبحانه خوردن وقت کافی ندارند در نتیجه این اسموتی حاوی پروتئین، فیبر و قند طبیعی می تواند جایگزین مناسبی برای صبحانه این افراد باشد. شما می توانید این اسموتی را نیز شب قبل آماده کرده و صبح نوش جان کنید.

طرز تهیه: هشت قاشق غذاخوری آب، چهار عدد بادام، یک قاشق چای خوری پودر دارچین، یک پیمانه سیب خرد شده و یک قاشق غذاخوری بذر کتان را در مخلوط کن ریخته و آنها را کاملا با هم مخلوط می کنیم.




اینم بگم که در طب سنتی بذر کتان خیلی خاصیت داره،همین الان سرچ کنید و شاخ دربیارید.


روغن بذر کتان حاوی امگا3 هست که قرص های خارجی ایش خداتومنه.

منبع:طب ایرانی