عمده مشکلات سفره ایرانی

[احیاء]

عمده مشکلات سفره ایرانی

1- زرشک پلو با مرغ و باقلا پلو با ماهی
هر دوی این غذاها، بسیار سرد هستند و به مرور زمان در صورت مصرف زیاد، غلظت خون ایجاد کرده و مقدار زیادی اخلاط نابجا و مضر بلغم و سودا در بدن تولید می کنند. ماهی، مرغ، برنج، زرشک، باقلا، روغن نباتی همگی سرد و بلغم زا هستند. حال اگر همراه این غذاها، سالاد، ماست یا ترشیجات هم مصرف گردد، مشکل چند برابر خواهد شد. در صورت مصرف چنین غذاهایی، حتما بایستی ادویه ها و مواد غذایی گرم مثل فلفل سیاه، زنجبیل، آویشن، سیاه دانه، عسل، کنجد و خرما مصرف نمایید.

2- خوردن ماست و دوغ همراه با غذاهای گوشتی
مصرف همزمان ماست و غذاهای گوشتی، یکی از ممنوعات طب اسلامی و سنتی به حساب می آید. طبق گفته حکما، مصرف همزمان ماست با غذاهای گوشتی علاوه بر اینکه تولید بلغم می کند، موجب فساد گوشت در معده و در برخی موارد بروز لک و پیس می شود.

3- حذف سبزی از سفره و جایگزینی سالاد
طبق فرموده ائمه علیهم السلام، سبزی زینت و آرایش و برکت سفره است و سفره ای که در آن سبزی باشد، محل حضور فرشتگان است. طبع اغلب سبزی ها گرم است و به هضم غذا بسیار کمک می کنند. سبزی ها سرشار از مواد معدنی و ویتامین هستند؛ همچنین به علت دارا بودن فیبر، مانع یبوست می شود. اما سالاد بر خلاف سبزی، طبع سردی دارد و هضم غذا را (برخلاف تصور مردم) مختل می کند.
نکته: بهترین ماده جهت شستشو و ضدعفونی سبزی، سرکه و نمک دریا می باشد.

4- خوردن زیاد عدسی
عدس غذایی سودا زاست و مصرف زیاد آن موجب بروز و افزایش غلظت خون می شود. اما متاسفانه امروزه شاهد آن هستیم که به علت تبلیغات زیاد در رابطه با خون ساز بودن عدس، مردم سایر حبوبات را کنار گذاشته و عدس را بیش از سایر حبوبات مصرف می کنند. در طب اسلامی و سنتی بر مصرف نخود بسیار تاکید شده است. نخود دارای خاصیت سم زدایی، افزایش توان جنسی، افزایش حافظه، تقویت قلب، خون سازی، استخوان سازی، جلوگیری از سفید شدن موها و ده ها خاصیت دیگر ذکر شده است.

ادامه دارد ...

(۵/اردیبهشت/۹۱ ۱۲:۱۶)احیاء نوشته است:  مقاله ای تحت عنوان مشکلات سفره ایرانی و اصول تغذیه اسلامی و سنتی تهیه شده که در خدمت دوستان قرار می گیرد.
لینک دانلود:
http://bidari-andishe.persiangig.com/doc...Eslami.pdf
انشاالله که مفید واقع شده و به کار گرفته شود .

(۱۵/اسفند/۹۲ ۶:۲۷)مجید املشی نوشته است:  لینک کمکی:
http://trainbit.com/files/4525781884/Tag...Eslami.pdf

(۴/دی/۹۳ ۱۷:۱۶)مجید املشی نوشته است:  برای دریافت نسخه ی آندروید این مقاله لطفا به لینک زیر مراجعه بفرمایید:
مشکلات سفره ایرانی و اصول تغذیه اسلامی - نسخه آندروید

[ضحی رحمانی]

بجه ها من یه مدتیه به شدت با این رژیم غذایی خونواده درگیرم
خیلی از غذاهارو کلاً حذف کردم ! مثل انواع کوکو و کتلت و سرخ کردنی ها ( بادمجون ) به خاطر روغن زیاد
مصرف روغن رو خیلی خیلی کم کردم
با ترس و لرز رب میریزم توی غذا
چای رو به هیچ وجه نمیتونم حذف کنم
شاید امکانش باشه که روغن های حیوانی رو جایگزین روغنهای نباتی و مایع کنیم ولی فرضا روغن زیتون چطور ؟ ( البته منظورم روغن زیتون راستکیه )
یا مثلاً رب رو چیکار کنیم ؟؟
با این شرایط زندگی امروزی ، آیا اصلاً امکانش هست که از محصولات کارخونه ای استفاده نکرد ؟
چند نفر این امکان رو دارن که توی خونه مرغ و خروس نگه دارن تا به کیفیت و سلامت مرغ و تخم مرغی که مصرف میکنن مطمئن باشن ؟
چند نفر میتونن توی خونه رب درست کنن ؟ یا آبلیمو بگیرن ؟ یا حتی سرکه درست کنن ؟ آیا این سرکه های صنعتی خوردن داره واقعاً ؟
واقعاً چیکار باید کرد ؟

[یاســین]

(۶/دی/۹۳ ۸:۳۳)ضحی رحمانی نوشته است:  بجه ها من یه مدتیه به شدت با این رژیم غذایی خونواده درگیرم
خیلی از غذاهارو کلاً حذف کردم ! مثل انواع کوکو و کتلت و سرخ کردنی ها ( بادمجون ) به خاطر روغن زیاد
مصرف روغن رو خیلی خیلی کم کردم
با ترس و لرز رب میریزم توی غذا
چای رو به هیچ وجه نمیتونم حذف کنم
شاید امکانش باشه که روغن های حیوانی رو جایگزین روغنهای نباتی و مایع کنیم ولی فرضا روغن زیتون چطور ؟ ( البته منظورم روغن زیتون راستکیه )
یا مثلاً رب رو چیکار کنیم ؟؟
با این شرایط زندگی امروزی ، آیا اصلاً امکانش هست که از محصولات کارخونه ای استفاده نکرد ؟
چند نفر این امکان رو دارن که توی خونه مرغ و خروس نگه دارن تا به کیفیت و سلامت مرغ و تخم مرغی که مصرف میکنن مطمئن باشن ؟
چند نفر میتونن توی خونه رب درست کنن ؟ یا آبلیمو بگیرن ؟ یا حتی سرکه درست کنن ؟ آیا این سرکه های صنعتی خوردن داره واقعاً ؟
واقعاً چیکار باید کرد ؟

سلام
متاسفانه تا یه جاهایی کاریش نمیشه کرد اما مثلا وقتی لبنیات سنتی هست ،وقتی میشه تنقلات کارخونه ای،اعم از چیپس و بیسکوییت و شکلات و اب میوه های مصنوعی نخورد،......
یعنی تا حدودی میشه جلوشو گرفت،اما در مواردی هم مجبور هستیم.
یا مثلا بادمجون رو با فرچه ،روغن مالید و گذاشت توی فر یا کبابی کرد.یا مثلا کوکو ،تو شعله خیلی کم ،با روغن سالم گذاشت که اروم بپزه.
یا مثلا اگه ذائقه عوض شه،لزومی نداره خورشت ها رو ،پیاز داغ سرخ کرد و گوشتشو سرخ کرد بعد پخت،میشه همه رو همینطوری پخت،حالا مهمون اومد ،سرخ کرد.
ایران قدیم،کلی رب داشت،رب ازگیل،رب نارنج و انار(که الان تقلبی شده) و ....
ما خیلی رب کم مصرف میکنیم مگه اینکه مجبور شیم.ادم عادت میکنه.اما از اطرافیان هستند که خانمای فامیلشون جمع میشن و رب میپزن و مازادش رو میفروشن.
لیمو ترش که در اکثر ماه های سال هست و بهتره تازه مصرف شه،الان بعضی جاها هم هستند که فصل لیمو گیری و ابغوره گیری،شما خودتون میتونید خونه بشورید،ببرید براتون اب گیری کنند.بعضی مراکز طب سنتی (معتبر ) هم سرکه طبیعی میفروشند.
ده سال پیش،دوستم که شیمی خونده بود گفت،استادشون گفته،فکر کردید تو کارخونه ابلیو و سرکه،لیمو و انگور میره تو،بعد قضیه پالم ،ابلیو هم مطرح شد،منتها زود خبرش جمع شد،از مدیر کیفی پرسیدن چند درصد لیموی واقعیه،گفت 20 درصد.
استاد دوستم میگفت،سرکه هم اسیده که محصولات فرعی کارخانجات دیگه است و اینا فقط اسانس میزنن.
اقا ما اینو ده سال پیش به همه گفتیم،همه ام ما رو مسخره کردن،مردم باور نمیکنن که کارخانه جات بخاطر چندغاز بیشتر،با جون مردم بازی میکنند.

بعضیا میگن روغن زیتون رو نباید سرخ و مخصوص پخت و پز هست،اقای روازاده میگن میشه روغن کنجد رو جایگزین کرد،به جای سرخ کردنی،منتها یه بطریش 30 هزار تومنه،از یه نظر خوبه ادم مجبوره قاشق هاشو بشماره ،اونم میگن نباید با روش کلد پرس باشه،یعنی از کنجد نباید روغن بگیرن،اینا مصارف خوراکی نداره،بلکه باید اول ارده درست بشه و بعد روغن گیری شه،که میشه روغن ارده کنجد.(اثباتشم با خود اقای روا زاده)
در احادیث داریم که از روغن شحم گاو استفاده بشه.

من نه بخاطر سلامتیش،بچه که بودیم مرغ و خروس داشتیم و من به دنبال یه تخم مرغی که مزه،تخم مرغ دوران کودکیمو بده خیلی از بیرون گرفتم و تست کردم.
اکثر تخم مرغ هایی که بیرون به عنوان محلی فروخته میشه،اینطوریه(از خودشون پرسیدم):
میگن توی مرغداری،اینا رو ول میکنن که خودشون از این ور و اون ور دونه (دونه ای که خودشون ریختن) رو پیدا کنند.در واقع از روستا نمیاد.
بازم بی مزه است،اونایی هم که از روستا میارن،چون بالاخره باید یه تعدادی جمع شه که ارزش حمل و نقلی پیدا کنه،اکثرا فاسد میشن تا به شهر برسن.
ده تا تخم مرغ خریدم ،8 تا فاسد بود،دو تاش کهنه.

[zaviyehdid]

مصرف زیاد سالاد الویه
سالاد الویه جزء غذاهای چرب است. لذا باید با ادویه‌های گرم نظیر فلفل و آویشن، مصرف شود. همچنین استفاده از سس مایونز در این غذا به علت دارا بودن مواد شیمیایی کُربات و سُربات، در خون ایجاد مسمومیت کرده و سرطان‌زا می‌باشد.
۱5– تندتند غذا خوردن
غذا باید کاملا جویده شده و به آرامی خورده شود. سریع خوردن غذا سبب ترشح ناقص آنزیم‌های گوارشی شده و هضم را مختل می‌کند. فراموش نشود، در صورتی که هضم به هر دلیلی ناقص صورت گیرد، خلط فاسد و نابجا در بدن تولید می‌شود.

۱6– مصرف غلط ماست با اسفناج
مصرف ماست با اسفناج به دلیل تشکیل اگزالات کلسیم، مولد تشکیل سنگ کلیه و مثانه است، اما امروزه به وفور مصرف می‌شود. مصلح ماست و اسفناج، زعفران و گردو می‌باشد.

[behbod]

عنوان: آداب غذاخوردن در ماه مبارک رمضان

همانطور که می‌دانیم بدن مکانیسم‌های تنظیم‌کننده‌ای دارد که طی روزه‌داری فعال می‌شوند و سوختن مؤثر چربی بدن در این‌ماه رخ می‌دهد. یک رژیم غذایی متعادل برای حفظ سلامت و فعالیت فرد طی ‌ماه رمضان کافی است.

نکات لازم برای تغذیه مناسب:

سحری مناسب:

برای صرف سحری باید کمی زودتر بیدار شویم تا بتوانیم با آرامش، سحری را صرف کنیم. با عجله خوردن سحری، مانند هر وعده غذایی دیگر به دستگاه گوارش آسیب می‌رساند. سحری باید یک صبحانه کامل و متنوع به همراه فرآورده‌های شیری کم چرب، سوپ‌های تهیه شده با آب مرغ و آب گوشت بدون چربی و حلیم‌های خانگی باشد.



برخی از افراد، در این ساعت میل به خوردن غذاهای پخته شده ندارند، در این‌صورت برای جلوگیری از کم آبی و خالی ماندن دستگاه گوارش به مدت طولانی، پیشنهاد می‌شود یک صبحانه سبک، شامل چای کمرنگ، عسل، شیر، نان، پنیر و گردو میل کنند. در غیر این صورت در طول روز، دچار افت قند خون، کاهش تمرکز و پایین آمدن توان کاری می‌شوند.

در وعده سحر، از خوردن غذا‌ها و تنقلات پرنمک، غذاهای سرخ شده، پرچرب و خیلی شیرین پرهیز‌کنید. برای مثال: خوردن انواع کوکو، بادمجان، سوسیس وکالباس، انواع سس‌ها، سیر و پیاز، سبب ایجاد تشنگی در طول روز می‌شود.

البته باید توجه داشته باشیم که وعده سحری از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، چون پس از این وعده، ساعات روزه‌داری شروع می‌شود و بدن انرژی دیگری دریافت نمی‌کند. بنابراین بهتر است از غذاهای حاوی کربوهیدرات مانند غلات و حبوبات استفاده شود که مدت هضم آنها طولانی‌تر است.

خوردن عدسی به همراه نان سبوس‌دار، غذاهای آب‌پز شده و خورشت‌های آبدار و کم نمک، همچنین خوراک ماکارونی کم‌چرب، توصیه‌های بسیار مناسب برای وعده سحری هستند. حتی می‌توان از سالادهایی که حاوی حبوبات پخته شده است نیز استفاده کرد، مانند: مخلوط لوبیای پخته، کنجد، زیتون و تخم مرغ. این مواد، در طول روز، انرژی را در بدن ذخیره می‌کنند. خوردن سالاد و میوه در وعده سحری نباید فراموش شود، زیرا این مواد در کاهش احساس گرسنگی و تشنگی بسیار موثر است.

می توان به سالاد فصل که حاوی خیار، گوجه فرنگی و کاهو است، کمی هویج رنده شده، جوانه گندم، عدس یا ماش اضافه کرد تا ارزش غذایی آن افزوده شود. کاهو در مقایسه با سایر سبزی‌ها، دارای آب بسیار بالایی است، به همین دلیل می‌تواند از احساس تشنگی در طول روز کم کند.

افطاری مناسب:

بهترین رژیم غذایی که برای افطار می‌توان استفاده کرد، رژیمی است که در درجه اول، حاوی مایعات و قند‌های ساده قابل جذب باشد. زیرا در زمان افطار، قند خون در پایین‌ترین حد خود قرار می‌گیرد و این موضوع می‌تواند یکی از علت‌های سردرد نزدیک به افطار باشد. پس توصیه می‌شود، شروع افطاری با خرما، آب گرم یا چای کمرنگ، شیر ولرم همراه با عسل و یا شربت آبلیموی تازه باشد. به این ترتیب، نیاز شدید به مواد قندی به سرعت برطرف می‌شود و بدن آمادگی بهتری برای استفاده از مواد غذایی دیگر پیدا می‌کند.

هنگام افطار، از نوشیدن آب سرد و نوشابه‌های گازدار جداً بپرهیزید، زیرا نوشیدنی‌های سرد، موجب تحریک معده شده، ضمناً عطش را از بین نمی برد.

در وعده افطار، نباید یک‌باره حجم زیادی از غذا با مایعات وارد معده شود. زیرا اتساع (فراخ شدن) ناگهانی معده علاوه بر بروز سوءهاضمه، باعث اختلال در جریان خون دیگر اندام‌ها و اعضای بدن می‌شود.

یادمان باشد که هدف از روزه‌داری از نظر جسمانی، حذف یک وعده از رژیم غذایی است و نباید وعده حذف شده را به صورت افزایش حجم غذاهای مصرف شده در افطار و سحری جبران کرد. در یک رژیم غذایی صحیح، مقدار کالری دریافتی در ماه رمضان، باید 30 درصد کاهش یابد.

افطار را می‌توان با خوراکی‌های سبک مانند: نان، پنیر، سبزی، گردو، شیر، عسل، خرما و یا کشمش شروع کرد و پس از اندکی فاصله، شام را مثل یک ناهار سبک روزهای غیر روزه‌داری مصرف کرد. انتخاب شیر برنج و یا فرنی به عنوان دسر شیری، بسیار مناسب است.

خوردن بعضی غذاهای نامناسب، چرب و سرخ کرده هنگام افطار از عادات غذایی نامناسب محسوب می‌شود. افراط در مصرف مواد خیلی شیرین یا شور، در هنگام افطار هم مثل سایر وعده‌های غذایی مضر است. بعضی از افراد، در برنامه سحری و به خصوص افطاری از موادی مثل حلوا، زولبیا و بامیه، گز، سوهان و سایر مواد چرب و شیرین به مقدار زیاد استفاده می‌کنند. افراط در مصرف این مواد، نه تنها مفید و ضروری نیست، بلکه باعث لطمه زدن به سلامت انسان می‌شود.

برخی افراد، ممکن است به علت روزه داری، دچار خستگی، بی‌حوصلگی، عصبانیت یا افسردگی شوند که این عوارض طبیعی نبوده و از پیامدهای تغذیه غلط است. این حالت معمولاً در افرادی دیده می‌شود که از خوردن سحری امتناع می‌ورزند و غذای خودشان را به یک وعده افطار، منحصر می‌کنند که این عمل باعث افت شدید قند خون و سایر عوارض ناشی از آن می‌شود.

نوشیدن آب و مایعاتی مانند چای کمرنگ و آب جوش در فاصله بین افطار تا سحر برای جلوگیری از کم شدن آب بدن و دفع بهتر سموم، بسیار مفید است. مصرف آب کافی باید از یک تا دو ساعت بعد از صرف افطار شروع شده و بین وعده افطاری تا سحری، 6 تا 8 لیوان آب یا مایعات دیگر نوشیده شود.

بهتر است از خوابیدن بعد از مصرف سحری خودداری کنید. برای پیشگیری از مسمومیت غذایی، بهتر است غذای سحری را زودتر تهیه کرده و بعد از خنک شدن در یخچال قرار دهید، هنگام سحر آن را دوباره خوب گرم کرده و سپس مصرف نمایید.

مسواک زدن دندان‌ها، قبل از خواب و بعد از مصرف سحری را فراموش نکنید.




و در آخر توجه به رژیم غذایی نوجوان روزه‌دار، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، زیرا آنان در سنین رشد هستند و به انرژی، پروتئین و سایر مواد مغذی نیازمندند.

منبع:نشریه بهبد