دستورالعمل و نکات تهیّه‌ی نذری‌های خوراکی ماه محرّم

[Hadith]

بسم الله الرّحمن الرّحیم

[b]«وَقُل رَّبِّ أَدْخِلْنِي مُدْخَلَ صِدْقٍ وَأَخْرِجْنِي مُخْرَجَ صِدْقٍ وَاجْعَل لِّي مِن لَّدُنكَ سُلْطَانًا نَّصِيرًا»

اَلسَّلامُ عَلَى الْحُسَیْنِ وَ عَلى عَلِىِّ بْنِ الْحُسَیْنِ وَ عَلى اَوْلادِ الْحُسَیْنِ وَ عَلى اَصْحابِ الْحُسَیْنِ

سلام و عرض ادب و احترام.
عزاداری‌هایتان قبول درگاه الهی باشد ان شاءالله.
ماه محرّم است و بازار نذری ارادتمندان به خاندان کریم اهل بیت (علیهم السّلام) حسابی گرم است...
در این تاپیک به معرفی و ارائه‌ی دستورالعمل‌ها و نکات مربوط به پخت و تهیّه‌ی نذری‌های مختلف در سراسر ایران،ان شاءالله می‌پردازیم تا اگر بزرگواری تصمیم به تهیّه نذری داشت،از این نکات استفاده کند.


لطفا برای مشارکت در این موضوع،نام نذری را به همراه تصاویری از آن را و با دستورالعمل و نکات تهیه‌اش بنویسید.

[Hadith]

شربت تخم شربتی


مواد به اندازه‌ی تهیه‌ی دو بطری یک و نیم لیتری است.

شکر3 پیمانه
آب 8 پیمانه
تخم شربتی 4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 3 قاشق چایخوری
گلاب 1/4 پیمانه

تخم شربتی رو بعد از شست و شو،3 ساعت بگذارید تا خیس بخورد و لعاب بیندازد.
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
حدودا یک ربع برای جوشیدن آن کافی است.
سپس از روی حرارت برداشته،زعفران را اضافه کرده و هم می زنیم.
سپس می گذاریم تا خنک شود و وقتی خنک شد،گلاب را به آن اشافه می کنیم.

پس از آن تخم شربتی ها را اشافه می کنیم و هم می زنیم.

شستن تخم شربتی‌ها:


آن ها را « ریگ شور» می کنیم. به این صورت که آنها را در یک کاسه آب می ریزیم. در ابتدا دانه ها بالا می آیند. کم کم با انگشت، آنها را ته نشین می کنیم. خاکش ته نشین می شود و خاشاک آن بالا می آید.
به آرامی کاسه را کج می کنیم تا خاشاکش از سر آب بیرون بریزد. یک کاسه دیگر هم کنار دستمان می گذاریم. آبش که تمام شد، به آرومی دانه ها در کاسه ی دیگر می ریزیم. نباید یک دفعه این کار را بکنیم. همین طور کم کم، تا اگر خاکی در آخرش دارد، انتهای کاسه اولی بماند. این کار را چند بار انجام می دهیم. از این کاسه به کاسه ی دیگر … این کار را « ریگ شور» می گویند. ( برای شستن خاک شیر هم این کار را می کنیم.) بعد از اینکه عمل شستن تمام شد، روی دانه ها آب می ریزیم و می گذاریم خیس بخورد. برای این مقدار کم، شاید دو سه ساعت بس باشد.

[Hadith]

شله زرد نذری

مواد لازم برای تهیه شله زرد

• برنج 1 پیمانه
• آب 6 پیمانه
• شکر 2 پیمانه
• کره 50 گرم
• پودر زعفران آسیاب شده
• گلاب 1/2 پیمانه
• هل ساییده کمی
• دارچین و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه

با این مقدار مواد 4 تا 5 پیاله شله زرد خواهید داشت.

طرز تهیه شله زرد

شله زرد را عموما به یک روش درست میکنند. فقط نکات خاصی وجود دارد که بررسی خواهیم کرد. برنج شله زرد بهتر است نیم دانه باشد ولی میتوانید از برنج کامل هم استفاده کنید فقط کمی زمان پختش بیشتر میشود و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری میبرد.
بهتر است برنجتان ایرانی باشد تا کیفیت بهتری داشته باشید. بعد از اینکه برنج را شستید با مقدار آبی که گفته شد روی حرارت قرار میدهیم تا بپزد. وقتی که به قل قل افتاد و برنج ها کمی پخت شکر را اضافه میکنیم. در مرحله عکس پایین شکر را اضافه کردیم.




حدود نیم تا یک ساعت زمان میدهیم تا برنج و شکر باهم بپزند و برنج تقریبا له شود.



بعد کره و زعفران و هل را که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدهیم تا زعفران کاملا رنگش را پس بدهد و شله زردمان بیشتر جا بیفتد. اینجا حدود نیم ساعت دیگه هم صبر کردیم.





کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشد. وقتی که حس کردید غلظتش کافی است میتوانید گلاب را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد را از روی شعله بردارید.



فوت و فن های تهیه شله زرد

• نکته برای پخت شله زرد این است که شکر را حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.
• در آخرین مراحل اگر احساس کردید آبش کم است میتوانید مقداری آب اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بگذارید تا آب اضافیش بخار شود.
• از آنجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازد بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشود، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید.
• اگر از خلال بادام در شله زرد خوشتان می اید در یک ساعت آخر مقداری خلال بادام هم در شله زرد بریزید تا پخته شود.
• میزان غلظت شله زرد باید انقدر باشد که اگر مقدار کمی از آن در سینی ریختید کاملا پخش نشود و کمی قوام داشته باشد.
  
  نکات شله زرد نذری
  این طرز پخت بالا برای شله زرد هایی با مقدار کم مناسب است ولی برای شله زرد های با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری بهتر است اولا نسبتها به این صورت زیاد شوند که شکر دو برابر برنج و آب پنج برابر آن باشد. حالا هر مقداری که بخواهید درست کنید.
  نکته بعدی این است که اگر مقدار نذری زیاد است، باید برنج را از قبل خیس کرده باشیم. حد اقل برنج را سه چهار ساعت خیس کنید و حتی برای مقدار کم هم شله زرد بهتری میدهد. برای نذری هم معمولا از شب قبل برنج را خیس میکنند.
  
  
  رنگ شله زرد
  برای بهتر شدن رنگ شله زرد و همچنین کمتر استفاده کردن از زعفران که مقرون به صرفه باشد، میتوانید از کمی زردچوبه هم استفاده کنید. فقط باید این نکته را رعایت کنید که زردچوبه را در کره تفت بدهید تا بویش گرفته بشود، در کنارش هم از زعفران استفاده کنید.
  
  تزیین شله زرد
  
  برای تزیین شله زرد میتوانید از خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. چون طبع کلی شله زرد به خاطر برنج سرد است، گرمای دارچین معتدلش میکند.
  
  
  منبع