غذای سالم در عمل

[یار کوچک]

سلام دوستان
به حول و قوه الهی میخوام در اینجا از تجربیات خودم در تهیه غذای سالم مطلب بذارم.اگر دوستان عزیز نیز تجربیات خودشون رو بفرمایند، ان شاالله تاپیک مفیدی برای مطالعه دوستان درست بشه.
یا علی
ان شاالله ادامه دارد.....

[سلامت]

تغذیه جرم و جنایت

[b]

چکيده:نويسنده در اين مقاله با بررسي تأثيراتي که رژيم غذايي بر سلامت رواني و رفتاري انسان و به ويژه کودکان دارد، با توجه به تأثير آگهی‌های تجاري بر نحوه تغذيه کودکان، سياست هاي دولت انگليس را در وضع مقررات نادرست براي جلوگيري از پخش آگهي‌های مربوط به مواد غذايي بي ارزش در برنامه‌هايي که براي کودکان ساخته می‌شود، به نقد می‌کشد.[/b]

آيا تلويزيون عامل جرم و بزه است؟ اين نظريه که افراد خشونتي را که بر صفحه تلويزيون ميبينند تقليد ميکنند، موجب بحث و جدلهاي بي‌پاياني در ميان جرم‌شناسان شده است. اما اين مقاله نگران انگاره‌اي عجيب‌تر و شايد جالب‌تر است: اگر جرم از اين جعبه جادو بيرون ميآيد، اين برنامه هاي تلويزيون نيست که مسئول اين وضع است، تبليغاتي که در لابلاي اين برنامه ها جاي داده می‌‌شوند، بيشتر مسئول اين اوضاع هستند. اين نظريه قائل است که جرم و بزه از ميان اين تصاوير خوش آب و رنگ ظاهر ميشود؛ تصاويري که چشم‌اندازي از زندگي خانوادگي سعادتمندانه را به نمايش ميگذارند؛ تصاويري که تاريکيها را به کنار ميزنند و ما آنها را در قالب آگهيهاي تجاري ميبينيم. اجازه دهيد براي بنا کردن يک استدلال قوي، حرف خود را با مقاله‌اي آغاز کنم که به تازگي در يک نشريه پزشکي به چاپ رسيده است. اين مقاله با ارائه شواهد عيني، از اين موضوع دفاع ميکند که کودکاني که تلويزيون تماشا ميکنند، بيشتر خوراکيهايي را ميخورند که در تلويزيون تبليغ ميشود. يکي از يافته هاي اين مقاله اين است که هر يک ساعت اضافي در تماشاي تلويزيون، به معناي دريافت صد و شصت و هفت کيلو کالري اضافه در هر روز است. بيشتر اين کالريهاي اضافي، از طريق خوردن غذاهاي بي ارزش و هله هوله هايي مثل نوشابه هاي گازدار، چيپس، بيسکويت، آبنبات و شکلات، برگرها و ناگت مرغ به بدن رسانده ميشود. بر اساس آمار اين مقاله، «تماشاي تلويزيون نقش گسترده‌اي در عدم مصرف ميوه و سبزيجات دارد». امروزه ديگر هيچ بحث و جدل جدي‌اي بر سر اين موضوع وجود ندارد که يک رژيم تلويزيوني چه بر سر بدن انسان ميآورد. يک مطالعه دولتي که ماه قبل انتشار يافت، نشان داد که در انگليس، تعداد کودکاني که در دوره راهنمايي تحصيل ميکنند و از نظر کلينيکي چاق محسوب ميشوند، در ده سال گذشته تقريباً دو برابر شده است .امروزه بيست و هفت درصد دختران و بيست و چهار درصد پسران يازده تا پانزده ساله از اين مشکل رنج ميبرند و اين امر بدين معناست که احتمال ابتلاي آنها به ديابت و مرگ، قبل از رسيدن به پنجاه سالگي، بسيار بيشتر است. اما پرسش جالب‌تر اين است که اين رژيم غذايي با ذهن انسان چه ميکند؟ هم اکنون انبوهي از مطالعاتي وجود دارد که حاکي از آن هستند، اين رژيم غذايي به همان اندازه که به قلب و پانکراس آسيب ميرساند، براي مغز نيز مضر است. در کنار ساير عوامل يافت شده، اکنون ميدانيم که بين رژيم غذايي نامطلوب و خشونت يا رفتارهاي ضد اجتماعي، ارتباط وجود دارد. چشم گيرترين نتايج حاصله در اين زمينه در جورنال «پزشکي تغذيه‌اي و زيست محيطي» در سال 1997 گزارش شده است. پژوهش گران آزمايش کنترل شده‌اي را در يک زندان براي افراد سيزده تا هفده ساله به اجرا گذاشتند که به پرخاشگري حاد مبتلا بودند. در بدن بسياري از پسران حاضر در اين آزمايش، مواد غذايي خاصي به ميزان کافي وجود نداشت. آنها به طور ميانگين، فقط شصت و سه درصد آهن، چهل و دو درصد منيزيوم، سي و نه درصد روي، سي و نه درصد ويتامين ب، دوازده درصد فوليت در قالب برنامه غذايي روزانه توصيه شده دولت آمريکا مصرف ميکردند. پژوهشگران به نيمی‌از اين زندانيان کپسولهايي خوراندند که حاوي اين مواد غذايي ناکافي در بدن آنها بود و به نيمی‌از آنان دارونما دادند. آنها همچنين به تمام زندانيان، نسبت به بهبود رژيم غذايي خود مشاوره دادند. شمار حوادث خشونت‌آميز که زندانيان حاضر در گروه کنترل شده (کساني که دارونما مصرف ميکردند) باعث آن بودند، تا پنجاه و شش درصد کاهش يافت و در ميان گروه مصرف‌کننده مواد غذايي، تا هشتاد درصد. اما در ميان زندانيان حاضر در گروه مصرف‌کننده دارونما که از بهبود تغذيه خود امتناع کرده بودند، هيچ کاهشي مشاهده نشد. اين پژوهشگران، نمونه هاي خود را به يک دستگاه الکتروانسفالوگرام (که امواج مغزي را ثبت ميکند) نيز متصل کردند و کاهش قابل ملاحظه موارد ناهنجار را پس از سيزده هفته مصرف مواد غذايي ياد شده کشف کردند. در مقاله مشابهي که در سال 2002 انتشار پيدا کرد، يافته هاي آزمايشي نشان داد که در بين زندانيان نوجوان که مواد غذايي شامل ويتامينها، مواد معدني و اسيدهاي چرب در بدن آنها ناکافي بود، انجام شده بود. در نتيجه اين آزمايش، رفتارهاي غير انضباطي در گروه آزمايشي، تا بيست و شش درصد کاهش يافت و در گروه کنترل شده چنين اتفاقي رخ نداد. در ماه مارس سال جاري، نويسنده ارشد گزارش سال 2000 برنارد گش، به مجله «اکونوميست» گفت: «امروزه ميدانيم که داشتن يک رژيم غذايي نامناسب، تأثير بيشتري در رفتارهاي خشونت‌آميز آينده دارد تا رفتارهاي خشونت‌آميزي که فرد در گذشته مرتکب شده است... به همين ترتيب، در ارتباط با فردي که جامعه ستيز بودن او محرز است، عموماً اين طور برداشت ميشود که بررسي رژيم غذايي او بهتر از بررسي سابقه همراه با جرم و بزه او، پيش‌بيني کننده وضعيت آينده او خواهد بود. اين موضوع هنوز جاي بررسي بيشتر دارد که شما ميتوانيد صرفاً با مشاهده نوع موادی که يک نفر ميخورد، رفتار آينده او را پيش بيني کنيد»شما هر چه بيشتر مواد غذايي بي ارزش را بخوريد، فضاي کمتري را براي آن دسته از مواد غذايي باقي ميگذاريد که حاوي مواد شيميايي مورد نياز مغز هستند. نميخواهم بگويم که تبليغات تلويزيوني مربوط به مواد غذايي، تنها مسئول کاهش دريافت مواد مغذي است که ما مصرف ميکنيم. همان‌گونه که گراهام هاروي در کتاب جديد خود «ما خواهان مواد غذايي واقعي هستيم» نشان ميدهد، مزرعه‌داري صنعتي و وابستگي به بارور کننده هاي مصنوعي، ميزان مواد معدني در سبزيجات و کيفيت گوشت و شير را به شدت کاهش داده‌اند. اين يافته ها نيز نميگويند که صرفاً داشتن رژيم غذايي نامناسب موجب جرم و بزه و رفتارهاي ضد اجتماعي هستند. اما مطالعاتي که من دارم، حاکي از آن هستند که دولتي که مدعي است جرم و بزه را جدي ميگيرد، بايد براي اين گونه تبليغات کاري کند. در حالي که دولت ما عقب نشسته است و سازمان مسئول مقررات تلويزيوني، يعني «آفکام»، با صنعت غذايي، مماشات ميکندآفکام بيست و نه جلسه با توليدکنندگان مواد غذايي و سازندگان آگهيهاي تجاري برگزار کرده و فقط چهار نشست با گروههاي بهداشتي و مصرف‌کننده داشته است. نتيجه اين امر را ميتوان در نتيجه رايزنيهايي که اين سازمان انتشار داده، مشاهده کرد. اين سازمان پيشنهاد ميکند که درباره آگهيهاي بين برنامههايي که براي کودکان نه سال به بالا ساخته ميشود و در مورد آگهيهايي که نوجوانان، بيشتر از بقيه تماشاگر آنها هستند نيز لازم نيست کاري انجام گيرد. محبوب‌ترين برنامههاي گروه سني دو تا نه سالهها، «رقصيدن روي يخ»، «خيابان کورونيشين» و«امرديل» هستند؛ اما آفکام در نظر دارد، فقط برنامههايي را مشمول قوانين خود کند که اختصاصاً براي گروه سني نه سال به بالا ساخته ميشوند. اين سازمان ادعا ميکند که وضع مقررات سختگيرانه تر، هزينه بيشتري را متوجه اين صنعت ميکند. آفکام خود را آماده کرده تا براي حفظ منافع تلويزيونهاي تجاري، سلامت جسماني و رواني کودکان ما را قرباني کند

[b]جرج مانبيوت.

منبع: http://www.monbiot.com

به نقل از: ماهنامه سیاحت غرب، شماره 72

[یار کوچک]

سلام یکی از دوستان در لینک زیر مطلب مفیدی گذاشته بودند، که لازم دیدم با توجه به مورد عمل قرار دادن آن در زندگی شخصی، اشاعه فرهنگ قرآنی را به مدد الهی در برنامه آتی داشته باشیم.

http://forum.bidari-andishe.ir/thread-25449.html



بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ


فَلْيَنظُرِ الْإِنسَانُ إِلَى طَعَامِهِ ﴿۲۴﴾

كه ما آب را به صورت بارشى فرو ريختيم (۲۵)

أَنَّا صَبَبْنَا الْمَاء صَبًّا ﴿۲۵﴾

آنگاه زمين را با شكافتنى [لازم] شكافتيم (۲۶)

ثُمَّ شَقَقْنَا الْأَرْضَ شَقًّا ﴿۲۶﴾

پس در آن دانه رويانيديم (۲۷)

فَأَنبَتْنَا فِيهَا حَبًّا ﴿۲۷﴾

و انگور و سبزى (۲۸)

وَعِنَبًا وَقَضْبًا ﴿۲۸﴾

و زيتون و درخت‏خرما (۲۹)

وَزَيْتُونًا وَنَخْلًا ﴿۲۹﴾

و باغهاى انبوه (۳۰)

وَحَدَائِقَ غُلْبًا ﴿۳۰﴾

و ميوه و چراگاه (۳۱)

وَفَاكِهَةً وَأَبًّا ﴿۳۱﴾

[تا وسيله] استفاده شما و دامهايتان باشد (۳۲)

مَّتَاعًا لَّكُمْ وَلِأَنْعَامِكُمْ ﴿۳۲﴾

[یار کوچک]

همانطور که از آیات سوره عبس بر می آید:

دانه ها، انگورو سبزی خرما و زیتون، باغها و میوه ها و چراگاه به عنوان منابع غدایی انسان و دامهایش بیان شده است. بنده تا حدی سعی کردم این فرهنگ غذایی را در خانواده پیاده کنم. از خدای متعال مدد می طلبم تا بتوانیم ذره ای فرهنگ قرآنی را اشاعه دهیم.

اولین مرحله در اصلاح تغذیه، حذف مواد غذایی کارخانه ای و غیر مفید از سبد خانوار است و این ممکن نیست جز با تعویض با جیگزین ها. یکی از مواردی که خودم شخصا در مصرف فست فودها تجربه کردم، مشغله کاری و نبودن غذای آماده برای مواقع گرسنگی بود، از این جهت داشتن غذای زاپاس در یخچال و دسرهای مقوی برای لحظات خاص مفید خواهد بود. و استفاده از فست فودها را کمتر می کند. دستورا غذایی تجربه شده توسط خودم که مراحل آماده سازی اولیه اش زمان بسیار کمی را صرف میکنه در ادامه میارم.

دو صبحانه سنتی و بسیار مقوی جایگزین( خامه و پنیر و کره و مربای کارخانه ای)

هلیم ( خیلی آسون) حتما امتحان کنید و لذت ببرید.

مواد لازم: گندم با پوست، دارچین و عسل، پودر نارگیل و روغن زیتون یا حیوانی

اگر با گندم با پوست تهیه شود یک غذای کامل است و اکثر ویتامین های گروه B را داراست. این گروه از ویتامین برای رشد کودکان و برای ارامش اعصاب و روان مفید است.

گندم را چند ساعتی خیس می کنیم و بعد آبش را دور ریخته و خوب می شوییم و در دیزی سفالین (برای آشنایی با انواع ظروف غذا به ارسال های قبلی مراجعه کنید) ریخته، مراقب باشید بیشتر از دوسوم حجم دیزی پر نشده باشد. دیزی را روی شعله پخش کن گذاشته( با شعله پایین، وگرنه دیزی ترک میخوره) و تا صبح با خیال راحت بخوابید. صبح غذا حاضره.

دیزی سفالین با درب و با شعله پایین آب غذا را تا حد زیادی حفظ می کنه و تا 4-5 ساعت و حتی خیلی بیشتر احتیاجی به سر زدن نداره. چند بار که تجربه کنید دستتون میاد( من تا 10 ساعت با شعله بسیار پایین تجربه دارم). در صورت نداشتن دیزی از قابلمه استفاده کنید ولی نمی تونید تا صبح به حال خودش رهاش کنید.

گندم پخته شده را با (آبش که یک سوم حجم گندم باشه) در مخلوط کن ریخته و بذارید حسابی پوره بشه. بعد دارچین، پودر نارگیل، روغن و عسل رویش ریخته نوش جان کنید. اگر هلیم خیلی شل شد بذارید کمی جا بیفته تا سفت شود. در صورتی که تاصبح گاز بخواد روشن بمونه از داشتن ترموکوپل باید خیالتون راحت باشه تا گاز در فضا پخش نشه.

در ادامه ..... خوراک کله پاچه بسیار آسونه

[یار کوچک]

سلام
هلیم یکی از غذاهایی بود که از بچگی عاشقش بودم و اینکه بپزم و همون مزه ی همیشگی رو بده واقعا برام جذاب بود. شاید برای دوستان تالار آشپزی یا کار خیلی آسونیه که از نظراتشون ما رو بهره مند نمی کنن یا خیلی سخته که ازش فرارین. خانمای تالار لطفا بیاین تو ، دست به کار شید. اگه آشپزی تون خوبه منو یاری کنید تا منم از غذاهای سالمی که شما تجربه کردید یاد بگیرم در غیر اینصورت بد نیست دستورات غذایی که اینجا میارم رو امتحان کنید و نظرتون رو بیارید تا این ارسال غنی تر شود
یا علی مدد

[پرنیان]

سلام...
از خوراکیای خوشمزه توی سفره به نظر من بورانی میتونه انتخاب اول باشه........
خیلی آسون و خوشمزه...
مواد اولیه:
اسفناج 500 گرم
بادمجان کبابی دو عدد
گردوی خرد شده سه قاشق غذاخوری
ماست چکیده دو پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه: بعد از پاک کردن اسفناج، اون ومیشوریم و میریزیم توی قابلمه و میذاریمش روی گاز با حرارت کم تا آبش بخار بشه .اسفناج ها هم بپزن.

بادمجانها را روی اجاق گاز یا توی فر کباب می‌کنیم پوست شون رو میکنیم بعد روی تخته گوشت ساطوری میکنیمش.

اسفناج ها را هم ساطوری مکنیم بعد توی یه ظرف بزرگ اسفناج .بادمجان و گردوی خرد شده، ماست چکیده، نمک و فلفل را با هم مخلوط می‌کنیم.
بعدش............حمله

[Bamdaad]

سلا به همه - از طریق یکی از رفیقای طب سنتی ام با قارچ کفیر ( kefir ) و طرز تهیه دوغ از اون آشنا شدم . خودم امروز میخوام امتحان کنم . خیلی براش مزایا نوشتن و از خوشمزگی ش !
خواستم دوستان م تو این خوشمزه گی شریک کنم : .

.

.

.

.

.

• Tweet Widget
• Pinterest
• 
• 
• 

برای تهیه حدودا نیم لیتر کفیر طی 24 ساعت، نیاز به وسائل و مواد زیر داریم:

1. دو قاشق غذا خوری قارچ کفیر که حدودا معادل 30 گرم می باشد. اگر هنوز این قارچ ها رو تهیه نکردید، همین الان می توانید به صورت آنلاین سفارش خرید بهترین نوع قارچ کفیر رو بدهید.
2. دو لیوان شیر پاستوریزه که معادل نیم لیتر می باشد.
3. یک ظرف شیشه ای دهن گشاد، که یک لیتر گنجایش داشته باشد و دارای درب غیر فلزی باشد
4. یک سبد پلاستیکی برای جدا کردن قارچ کفیر از مایع آن
5. یک قاشق چوبی یا پلاستیکی

این وسائل در هر آشپزخانه ای وجود دارد، پس شما به راحتی می توانید، با داشتن کمی قارچ کفیر، دوغ کفیر را در منزل تهیه نمائید.نکته جالب اینجاست که با یکبار تهیه قارچ کفیر، می توانید بارها از آن استفاده نمائید، و نیازی به خرید مجدد آن وجود ندارد. و اینکه، این قارچ طی فرآیند تهیه دوغ کفیر، رشد و نمو می نماید و مقدار آن افزایش می یابد، تا شما بتوانید مقدار بیشتری کفیر تهیه نمائید و یا مازاد قارچ مورد نیاز خود را به عزیزانتان هدیه دهید.الف) قرار دادن قارچ کفیر در داخل ظرف شیشه ایاگر برای اولین بار است که از قارچ ها استفاده می نمائید، ابتدا 30 گرم قارچ کفیر را در سبد پلاستیکی ریخته و با یک لیوان آب معدنیشستشو دهید، توجه نمائید که حتما از آبی استفاده نمائید که کلر نداشته باشد، چون کلر و کلا مواد شیمیائی بر کیفیت و فرآیند تولید کفیر اثر منفی دارند پس برای شستن قارچ کفیر به هیچ عنوان از آب لوله کشی استفاده ننمائید. کفیر های شسته شده را در داخل ظرف شیشه ای قرار دهید. به هیچ عنوان از ظروف فلزی برای تهیه کفیر استفاده ننمائید. توجه نمائید، برای هر بار استفاده از دانه های کفیر، نیازی به شستن آنها نمی باشد.

ب) اضافه کردن شیر به ظرفدو لیوان شیر را کمی گرم می نمائیم تا به درجه حرارت 20 تا 30 درجه برسد (درجه حرارت محیط خانه)، اصطلاحا ولرم شود. برای گرم کردن شیر به هیچ عنوان از ماکروفر استفاده ننمائید، سپس شیر را به قارچ های داخل ظرف شیشه ای اضافه کنید.توجه نمائید که حتما از شیر پاستوریزه تولید روزانه و دارای تاریخ مصرف حداکثر 4 روزه استفاده نمائید. به هیچ عنوان از شیر های با ماندگاری طولانی، مثلا شیر های پاکتی با ماندگاری بیش از 10 روز استفاده ننمائید، چون مواد نگهدارنده این گونه شیرها، قارچ های شما را از بین خواهد برد.ظرف را طوری پر نمائید که حداقل دو تا چهار سانت از سر ظرف خالی بماند. بهتر است از انواع شیر کم چرب برای تولید کفیر استفاده نمائید. هر چه شیر طبیعی تر باشد (اصطلاحا ارگانیک تر) کیفیت محصول نهائی بهتر می شود. با قاشق چوبی یا پلاستیکی، به آرامی شیر و قارچ ها را برای 10 ثانیه هم بزنید.

ج) بستن درب ظرف و قرار دادن آن در کمد تاریک برای تخمیر شیر و تبدیل شدن به کفیردرب ظرف شیشه را با دو لایه پارچه ضخیم و کمی نخ محکم می بندیم و آنرا در داخل مکانی تاریک مانند کمد یا کابینت آشپزخانه با درجه حرار20 تا 24 درجه (حرارت معمولی خانه) برای مدت 18 تا 24 ساعت قرار می دهیم.برای بستن درب می توانیم از درب پلاستیکی نیز استفاده نمائیم، که آنرا می باید به صورت معمولی ببندیم، یعنی نه خیلی سفت.حدودا پس از 12 ساعت اگر سری به ظرف بزنید، دانه های زرد رنگ کشک مانندی را درانتهای آن خواهید دید، که یعنی شیر در حال تخمیر و تبدیل شدن به کفیر می باشد.

د)جدا سازی قارچ کفیر از دوغ کفیرپس از طی شدن زمان تخمیر، کفیر شما آماده خوردن می باشد، برای جداسازی دوغ از دانه های قارچ کفیر از سبد پلاستیکی استفاده نمائید،ابتدا شیشه را خوب تکان دهید تا محتویات ظرف یکدست گردند و قارچ ها راحتتر از مایع کفیر جدا شوند، سپس ظرفی را در زیر سبد قرار دهید و محتویات شیشه را در داخل سبد خالی نمائید، با کمک قاشق چوبی با ملایمت محتویات را جابجا نمائید تا مایع کفیر کاملا از قارچ ها جدا شده و به داخل ظرف زیرین آن وارد شود.

کفیر جدا شده را می توانید مستقیما میل نمائید و یا با آن دسرها و غذاهای خوشمزه درست کنید. یا برای مدت 10 روز در داخل یخچال و در ظرف شیشه ای نگهداری و مصرف نمائید.برای تولید مجدد کفیر می توانید مجددا از قارچ های جدا شده استفاده نمائید و مراحل بالا را از الف تا ج تکرار نمائید.ریزه کاری های تهیه کفیرهمانطور که خواندید، طرز تهیه کفیر در منزل به راحتی آب خوردن می باشد و با توجه به خواص کفیر ارزش وقت وهزینه ای که برای آن می گذاریم را دارد؛ حال به چند ریزه کاری که در تولید کفیر تاثیر دارند می پردازیم.زمان تخمیر شیر و تبدیل به کفیرزمان تخمیر شیر پس از اختلاط با قارچ کفیر بسته به درجه حرارت محیط چیزی بین 12 تا 72 ساعت می باشد. هرچه درجه حرارت محیط پائینتر باشد زمان تخمیر طولانی تر خواهد شد. و با درجه حرارت بیشتر مدت زمان تخمیر کوتاه تر خواهد شد. در هر صورت توجه نمائید که دمای مداوم بیش از 30 درجه سانتیگراد برای قارچ ها کشنده خواهد بود.هرچقدر زمان تخمیر کوتاه تر شود (با بالاتر بردن درجه حرارت) محصول کفیر تولید شده، شل تر و طعمی شیرین تر خواهند داشت. اگر زمان تخمیر طولانی تر شود، کفیر تولید شده سفت تر می شود و آب آن جدا خواهد شد و در ته ظرف قرار می گیرد، و کفیر طعمی ترش تری خواهد داشت.توجه نمائید که زمانی که آب در ته ظرف تخمیر جدا شده (حالت بریده شدن شیر)، مشکلی برای خوردن آن وجود ندارد، و با تکان دادن محتویات، آنرا یکدست نمائید و سپس از دانه های کفیر جدا نمائید.از نظر خواص کفیری که در مدت کمتر از 24 ساعت، تولید شده ضد یبوست می باشد و کفیری که تخمیر آن بیش از 60 ساعت طول کشیده است یبوست زا خواهد بود.درجه حرارت مناسب در مدت تخمیربهترین درجه حرارت برای تولید کفیر در زمان تخمیر چیزی بین 22 تا 28 درجه سانتیگراد می باشد. تحقیقات نشان داده است که بیش از 30 باکتری مختلف و 25 موجود تک سلولی (خمیر ترش) مختلف در قارچ های کفیر وجود دارند که هر کدام از این باکتری ها و موجودات تک سلولی دمای حرارت خاص خود را برای فعالیت نیاز دارند، به همین علت در حرارت مداوم پائین و یا مداوم بالا، حتی با زمان قرار گیری طولانی، تخمیر صورت نمی گیرد.برای تهیه کفیر با کیفیت نیاز به ایجاد مکانی با دمای متعادل، و متغیر بین 22 تا حداکثر 28 درجه سانتیگراد وجود دارد، که معمولا دمای محیط خانه در همین محدوده قرار دارد. پس برای تولید کفیر با کیفیت، تغییر حرارت در حدود 8 درجه بین 20 تا 28 درجه در زمان تخمیر یک اصل مهم می باشد، دقیقا دمائی که در خلال 24 ساعت معمولا در محیط خانه صورت می گیرد. تغییرات دما در این محدوده باعث فعالیت تعداد بیشتری از انواع باکتری ها و تک سلولی ها خواهد شد و کفیر تولید شده خواص بیشتری خواهد داشت.به هر حال توجه نمائید که دمای محیط قرار گرفتن ظرف مخلوط شیر و قارچ کفیر برای تخمیر، کمتر از 20 و بیشتر از 28 درجه سانتیگراد به صورت مداوم نباشد. برای اطمینان، بهتر است از یک دما سنج محیطی معمولی که در تمامی داروخانه ها به فروش می رسد استفاده نمائید.نوع شیر و تاثیر آن بر کفیر تولید شدهمعمولا برای تولید کفیر از شیر گاو استفاده می نمایند اما برای تولید کفیر می توان از انواع مختلف شیر با درصد چربی های مختلف استفاده کرد، شیر هایی مانند:

• شیر گاو
• شیر بز
• شیر میش
• شیر نارگیل
• شیر سویا
• شیر بادام
• مخلوط ماست و شیر

کفیر تولید شده با هر نوع شیر دارای خواص و طعم خاص خود می باشد، نمی توان گفت که کدامیک از آنها از نظر خواص و یا طعم برتری دارد و بنا به سلیقه و مزاج هر فرد می تواند یکی از آنها ارجحیت داشته باشد. هرچند کفیر تولید شده با شیر تازه بز و گاوی که فقط با علف تازه تغذیه کرده است، بیشترین طرفدار را دارد.بعضی ترجیح می دهند که کفیر آنها ترش و گازدار و با طعمی قوی باشد که در این صورت مخلوط ماست و شیر گاو را برای تولید کفیر، در دمای پائین تر و مدت زمان تخمیر طولانی تر به کار می برند و پس از جداسازی کفیر را مجددا در دمای محیط برای یکروز دیگر باقی می گذارند.بعضی دوست دارند کفیر آنها شیرین و لطیف باشد و برای تولید کفیر از شیر نارگیل یا سویا در دمای بالاتر و زمان تخمیر کوتاه تر استفاده می نمایند.بعضی کفیر سفت و چرب تر را ترجیح می دهند و برای تولید آن از شیر های با درصد چربی بالا استفاده می نمایند و یا کمی خامه نیز در ابتدا به شیر خود اضافه می کنند.بعض از افراد به شیر گاو حساسیت دارند و از شیر های سویا و بادام استفاده می نمایند.بعضی تمایل به طعمی منحصر به فرد دارند؛ که با مخلوط مساوی شیر بز و شیر نارگیل یا بادام کفیر درست می نمایند.خلاصه اینکه کفیر تولید شده با هر کدام از این شیر ها خاصیت و طعم خاص خود را داشته و انتخاب آن سلیقه ای می باشد و تاثیر خواص آنها نیز بستگی به مزاج افراد دارد. توصیه ما تولید کفیر با هرکدام از این شیرها و امتحان آنها در شرایط تولید مختلف می باشد، تا بهترین کفیر از نظر خودتان را پیدا نمائید.انتخاب ظرف برای تخمیربهترین ظروف برای تخمیر و تولید کفیر، ظروف شیشه ای به خصوص کریستال می باشد، هر چند می توان از ظروف پلاستیک نیز استفاده نمود ولی به دلیل وجود PBA در ظروف پلاستیکی اینکار توصیه نمی شود. البته به صورت سنتی در کوه های قفقاز، کفیر در مشک های چرمی تولید می شود.چون در هنگام تخمیر شیر، اسید لاکتیک تولید می شود، ظروف فلزی، بخصوص مسی و آلومینیومی اصلا برای اینکار مناسب نمی باشند.مسائل بهداشتی هنگام تولید کفیراصلا شک ننمائید که کفیر را مانند هر ماده غذائی دیگر باید به صورت بهداشتی تهیه نمائید. پس توجه نمائید که تمامی ظروف را پس از هر بار استفاده خوب بشوئید و اجازه دهید کاملا خشک شوند. از تماس ظروف با دیگر مواد غذائی به خصوص مرغ، گوشت و سبزیجات جلوگیری نمائید.پس از هر چند بار استفاده از قارچ های کفیر آنها را با کمی آب معدنی هم دما با محیط (آبی که کلر و نیترات نداشته باشد و با محیط خانه هم دما شده است.) شستشو دهید. شستشو را در صورتی که قارچ های شما بیش از اندازه زرد شوند ویا بوی نامطبوعی دارند با آب بیشتری انجام دهید.البته نیازی به شستشوی قارچ ها در هر بار استفاده نیست چون شستشو اثر منفی در تولید و رشد قارچ ها خواهند گذاشت.حتما از جای مطمئنی اولین قارچ های خود را تهیه نمائید، تا از ابتدا با قارچ های باکیفیت و بهداشتی کار خود را آغاز نمائید. مجموعه ما تلاش بسیاری برای تهیه بهداشتی و با کیفیت قارچ های کفیر خود به کار می برد تا این قارچ ها با کیفیت بالائی به دست شما برسد. با سفارش آنلاینفروش قارچ کفیر از مجموعه ما، مطمئن باشید که قارچ با کیفیتی بدست شما خواهد رسید.از قرار دادن ظرف تخمیر در محیط مرطوب خودداری نمائید.نگه داری قارچ کفیربهترین نوع نگهداری از قارچ کفیر زمانی می باشد که شما در حال تولید کفیر می باشید و قارچ ها در شیر تازه و در دمای محیط در کنج تاریک کابینت مشغول تولید کفیر می باشند و در هر 24 ساعت کفیر تولید شده جدا شده و شیر تازه دریافت می کنند.اگر برای مدتی کوتاه نیازی به تولید کفیر ندارید مثلا وقتی برای بیش از 3 روز به مسافرت می روید، قارچ ها را در داخل شیر تازه بریزید و در داخل یخچال قرار دهید (درجه حرارت بین 4 تا 7 سانتیگراد). قارچ های کفیر بسیار موجودات مقاومی می باشند، و به سختی از بین می روند؛ هر چند که شرایط نا مساعد می تواند بر تولیدات اولیه آنها تاثیر مخربی داشته باشند ولی پس از مدتی کوتاه با قرار گرفتن در شرایط مساعد دوباره به قدرت تولید اولیه خود بر خواهند گشت.با قرار دادن قارچ کفیر در شیر تازه و نگه داری در یخچال می توانید آنها را تا 2 هفته به حال خود رها نمائید. برای استفاده مجدد از این قارچ ها ابتدا آنها را با قرار دادن ظرف خارج از یخچال به دمای محیط برسانید سپس با سبد پلاستیکی آنرا جدا نمائید و برای تولید کفیر استفاده نمائید. اگر برای مدتی بیشتر از دو هفته می خواهید آنها را در یخچال نگهدارید، هر دو هفته یکبار شیر آنها را عوض نمائید.بهتر است قارچ های کفیر را بعد از هر 5 تا 7 بار استفاده در داخل سبد پلاستیکی ریخته و با کمی آب معدنی که با محیط هم دما شده است و دارای کلر، فلوراید و نیترات نباشد شستشو دهید تا اگر باکتری های نامناسبی بر روی قارچ ها وجود دارند شسته شوند. البته توجه نمائید که شستشوی مداوم قارچ ها پس از هر بار استفاده اصلا توصیه نمی شود.کلا سعی کنید که استرس اختلاف دمای شدید به قارچ ها وارد نشود، مثلا ابتدا شیر را به درجه حرارت محیط برسانید، سپس قارچ ها را به آن اضافه نمائید یا برای شستن قارچ ها از آب خیلی گرم و یا سرد استفاده ننمائید، ابتدا آب را به درجه حرارت محیط اطراف قارچ ها برسانید سپس از آن استفاده نمائید. یا قارچ کفیر داخل یخچال را به شیر هم دما شده با محیط اضافه ننمائید.هر 3 ماه یکبار، قارچ های کفیر خود را به مدت 12 تا 24 ساعت در آب معدنی هم دما با محیط که بدون نیترات، فلوراید و کلر باشد قرار دهید تا آنها کمی استراحت نمایند، این آب را حتما نوش جان نمائید که خواص آن نیز کمی از کفیر ندارد.کلا قارچ کفیر در درجه حرارت بین 4 تا 32 درجه سانتیگراد زنده می ماند، پس به هیچ عنوان قارچ کفیر را منجمد ننمائید و یا در حرارت بالا قرار ندهید، مثلا اصلا آنرا نجوشانید چون مانند هر موجود زنده دیگری از بین می رود.از قرار گرفتن دانه های قارچ کفیر مقابل نور برای مدت طولانی و یا نور مستقیم خورشید حتی برای مدت کوتاه جلوگیری نمائید.مقدار قارچ برای تولید کفیرمقدار متداول 30 گرم برای نیم لیتر شیر برای 18 ساعت در درمای 18 تا 24 درجه می باشد. اما تقریبا محدودیتی برای تغییر این مولفه ها در یک رنج معقول وجود ندارد. مثلا اگر از 60 گرم قارچ کفیر در نیم لیتر شیر استفاده نمائید در 12 ساعت کفیر تولید می شود. در واقع با افزایش مقدار کفیر، سرعت تخمیر بیشتر خواهد شد و کفیر زودتر ترش مزه خواهد شد و زودتر آب آن جدا و در ته ظرف قرار خواهد گرفت، که البته هیچ مشکلی برای خوردن ندارد.نگه داری کفیر تولید شدهپس از جدا سازی کفیر از قارچ کفیر، کفیر تولید شده را در داخل ظروف شیشه ای در داخل یخچال قرار دهید، و در مدت 10 روز میل نمائید.تخمیر مجدد کفیر تولید شده بدون قارچبرای داشتن کفیری با طعم قوی تر و با خواصی بیشتر می توان کفیر تولید شده را در یک ظرف شیشه ای تمیز ریخته و مجددا برای یک تا سه روز در محیطی تاریک با دمای 10 تا 22 درجه سانتیگراد یا همان دمای خانه نگهداری نمائید، در این صورت کفیر شما طعمی قوی تر و ترش تر پیدا خواهد نمود، و ویتامین های گروه B آن افزایش چشمگیری پیدا خواهد نمود. البته در این صورت کفیر به دوبخش چکیده طوری در رو و آب در زیر مجزا خواهد شد، که برای استفاده باید آن ها را هم زده تا یکدست شوند.